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鲤鱼的体形侧扁而高，色金黄，美丽而鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。“黄河之鲤，肥美甲天下”，黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美，营养丰富，故名冠古今，誉满中外。凡到郑州、开封旅游的人，都想品尝一下它的美味而一饱口福。
56分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/14 鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子
2/14 用盐和料酒腌制二十分钟
3/14 盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上
4/14 平底锅烧热放油，把鱼放进去
5/14 煎鱼的空档准备姜蒜末
6/14 香葱、香菜末
7/14 调好水淀粉备用
8/14 把鱼煎至两面金黄
9/14 炒锅烧热放油，放入白糖适量
10/14 炒出糖色，放进姜蒜末
11/14 倒入生抽、料酒、蚝油，酱油，番茄酱，再加入水，水可以多加一些
12/14 把煎好的鱼放进去，放盐调味
13/14 炖至鱼肉入味，倒入水淀粉收汁
14/14 然后出锅装盘，撒上香葱和香菜末即可食用
煎鱼和炖鱼的时候不要总是翻搅，以免把鱼肉搅烂
