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这道集色香味俱全的经典佳肴，做法简单，又大气。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/8 料头如图提前预备，蒜子去两头一分为二。
2/8 淀粉与面粉的比例为1:1。各两把，放入适当的水和一个鸡蛋，搅成糊待用。不稀不稠为宜。
3/8 鲤鱼去鳞个内脏以及鳃，清水洗净。改刀方式先竖刀入肉在横刀开身。这一步骤一定要小心，关系着这道菜的貌相。
4/8 把鱼放进搅好的面糊里，全身上糊。
5/8 中温油下鱼，炸至黄金。
6/8 出锅黄金色的鲤鱼，用手按一下外焦里嫩。
7/8 另起锅放炒勺的大半勺油，放姜丝蒜瓣儿，八角花椒，炒出味。加入三勺清水，水开之前把味调好，葱丝以及上面剩下的的调料入锅，汤开下鱼，小火收汁。
8/8 最后一步，汤汁浓浓的尝一口尽是鱼香味，我用的是大锅，所以先用碗把汤汁先倒出来，再直接把鱼从锅中滑进盘内，汤汁用油丝把料头捞出往鱼身上淋上一遍，放上随意的香菜叶一定很漂亮。如果觉得颜色太浅用少许的老抽调一下色哦！
用心做的菜才是味蕾的源头。技巧已经说的很详细了，慢慢体会吧。
