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黑鱼肉厚刺少而且还不柴，味道比较鲜美，这种鱼能做很多种味道，因为红烧比较简单而且易操作，今天就做个红烧的吧
44分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/11 准备食材：黑鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞，剪掉背鳍，葱切段，姜切片 ，蒜拍开
2/11 将黑鱼切三公分左右，因为黑鱼肉厚，切厚了不好入味
3/11 鱼段全部粘上面粉
4/11 倒适量的油 ，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些
5/11 油温在五六成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘另用
6/11 另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油
7/11 先放入花椒，大料和干红椒爆香
8/11 再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋／料酒，提味去腥 ，盐 ，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水，因为比较急，这步就没有拍照
9/11 接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味
10/11 当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁
11/11 装盘，淋上汤汁是不是很美味
1.黑鱼肉比较厚，不要切的过厚，以免不入味，鱼在炸之前用面粉裹一下，是为了更好的保持形状
2.在烧鱼的过程中不要用铲子来回翻动鱼，只在锅底轻轻推一推，或者晃动炒锅使鱼不要粘锅
3.用筷子给鱼翻面的时候动作要轻速度要快，不然会把鱼夹烂
