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我们家特别喜欢吃笋子,笋子可以炒肉,蒸肉,蒸扣肉,蒸鸡,笋子可以与很多油多的荤菜搭配,既吸走了多余的油,还味道鲜美。
1/10 自己晒的干笋丝提前泡发,泡发后洗净,多洗几次。
2/10 将洗净的笋丝放锅里煮十分钟,笋丝更加发了,倒出来再多次洗净,继续泡在水里。
3/10 五花肉切开片,肥瘦分开。
4/10 瘦肉用淀粉、酱油、辣椒腌一下。
5/10 准备一汤匙豆瓣酱,干辣椒切圈。
6/10 做锅放油,先下肥肉爆出油,再下瘦肉滑熟,加酱油、盐、干辣椒,炒匀出锅待用,油留在锅里。
7/10 小火下豆瓣酱煸炒,再下入笋丝和干辣椒炒四五分钟,加盐,酱油,一点点鸡精炒匀,盛出。
8/10 笋丝铺再碗底,将五花肉均匀的盖在上面。
9/10 上锅蒸半小时。(高压锅就不要蒸这么久)
10/10 半小时后端出来。
1.我用的是自己晒的干笋丝,只要泡发就可以了。如果是买的干笋,要泡发后切成丝,垂直于纹路横着切,笋才会嫩。
2.买的笋干一般是熏制的,泡到半发,用刷子使劲刷干净,要多刷几次。切成丝再泡发,还要洗很多次才会干净。