川味辣子肥肠的做法_菜谱_香哈网
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川味辣子肥肠
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川味辣子肥肠

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肥肠我的挚爱,辣子肥肠也不例外,辣子肥肠是一道著名的汉族美食,属于川菜。我们四川人喜欢把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,爆炒等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠用卤水煮软,加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去又麻又辣,很是好吃,每次我一个人都要吃掉一大盘。

作者: 动感光波u
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备所需食材

    1/14 准备所需食材

  • 肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟

    2/14 肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟

  • 焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片,八角,葱白,花椒,白酒,料酒,老抽,生抽,盐

    3/14 焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片,八角,葱白,花椒,白酒,料酒,老抽,生抽,盐

  • 加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可

    4/14 加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可

  • 葱姜蒜切碎,干辣椒,辣椒和蒜白斜切段

    5/14 葱姜蒜切碎,干辣椒,辣椒和蒜白斜切段

  • 卤好的肥肠晾冷

    6/14 卤好的肥肠晾冷

  • 肥肠斜切小段

    7/14 肥肠斜切小段

  • 锅内放较多点的油

    8/14 锅内放较多点的油

  • 油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用

    9/14 油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用

  • 锅内留适量油下大料,干辣椒,花椒,葱姜蒜爆香

    10/14 锅内留适量油下大料,干辣椒,花椒,葱姜蒜爆香

  • 倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒,生抽,老抽,砂糖炒至肥肠上色

    11/14 倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒,生抽,老抽,砂糖炒至肥肠上色

  • 加入蒜白,辣椒段,盐翻炒至辣椒断生即可关火

    12/14 加入蒜白,辣椒段,盐翻炒至辣椒断生即可关火

  • 最后加入调味料翻匀即可出锅

    13/14 最后加入调味料翻匀即可出锅

  • 好吃的肥肠装盘了

    14/14 好吃的肥肠装盘了

  • 小贴士

    肥肠一定要仔细清洗干净那是装便便的地方,哈哈。卤肥肠时加入适量的白酒对去除大肠的异味特别有效!再爆炒前滚油炸一下非常肥肠味道既不肥腻口感又好。

    作者: 动感光波u

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