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肥肠我的挚爱，辣子肥肠也不例外，辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。我们四川人喜欢把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次我一个人都要吃掉一大盘。
15分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/14 准备所需食材
2/14 肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟
3/14 焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片，八角，葱白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，盐
4/14 加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可
5/14 葱姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段
6/14 卤好的肥肠晾冷
7/14 肥肠斜切小段
8/14 锅内放较多点的油
9/14 油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用
10/14 锅内留适量油下大料，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香
11/14 倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥肠上色
12/14 加入蒜白，辣椒段，盐翻炒至辣椒断生即可关火
13/14 最后加入调味料翻匀即可出锅
14/14 好吃的肥肠装盘了
肥肠一定要仔细清洗干净那是装便便的地方，哈哈。卤肥肠时加入适量的白酒对去除大肠的异味特别有效！再爆炒前滚油炸一下非常肥肠味道既不肥腻口感又好。
