保存到手机
看更多做法
5.4万点赞 · 261收藏
独家 · 18.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名47.4万
注意火候，保持牛舌的鲜嫩，爽口带嚼劲～
25分钟
红油味
中级
其他
爆炒
其他
1/10 适量的青红辣椒蹭它们的清香味，品相也靠它们调色了，功臣！
2/10 备齐辅料，按照自己的口味来配，青花椒比较关键，独特的香味能给牛舌添彩；这里的辛香料都有提香去腥的功能
3/10 牛舌切片，这步很关键，建议先磨刀再切。先去皮再片肉。牛舌特别容易炒老，炒老了就咬不动，切薄能快速熟透还能保持鲜美！
4/10 腌制牛舌（照片忘记拍了，用研制的牛肉丝代替）。我从来不用嫩肉粉，每次都会说这个问题，烹饪技巧那里会特别讲到。言归正传，腌肉需要放入蛋清、玉米粉、豆瓣酱、胡椒粉
5/10 提味去腥利器！泡姜！四川人做饭必须会腌制泡菜！切丝…
6/10 熟油后炒料，火不要太大，油熟后关小火炒即可，直至炒出香味
7/10 料炒香后开大火油滚了就下腌制好的牛舌快速翻炒！快速！！（电影里面大厨掂锅就在这个时候！动起来吧～）第一层变色后烹料酒去腥诱香
8/10 炒到7成熟就立刻放入青红辣椒，快速翻炒！快速！！
9/10 炒至八成熟放入大葱段快速翻炒！快速！
10/10 熟透立马起锅不做任何停留～jiangjiang～～你成功了吗？
牛舌一定要切得够薄才会好咬鲜嫩。这里再来讲讲嫩肉粉，嫩肉粉里面含有亚*盐，不过量不会有什么问题，但是我们可以选择更健康的东西代替嫩肉粉那不是更好吗？一枚鸡蛋取其蛋清+玉米粉！对于炒肉丝和肉片这个绝对够功效了！
