7.0万点赞 · 1171收藏
16.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.5万
多宝鱼，我们当地叫它大鲢鲆，肉质肥厚鲜嫩，适合老人和孩子食用。今天这道鱼就是用威海特产的四海豆面酱焖的，做法简单，入味彻底，希望大家喜欢！
45分钟
家常味
中级
其他
焖
其他
1/27 新鲜多宝鱼去掉腮部
2/27 再将多宝鱼去掉内脏
3/27 把鱼清洗干净
4/27 正面用刀打井字花刀
5/27 翻过来也同样打花刀，备用
6/27 部分葱切段，姜切丝，部分大蒜切片，干辣椒备好
7/27 取一个碗，放入配方用量的四海豆面酱，料酒，生抽，耗油，白糖，调匀备用
8/27 附带四海豆面酱图片一张
9/27 剩下的葱和蒜切丝，红椒切丝备用
10/27 炒锅放油，比平时炒菜多一倍，烧热，放入葱段姜丝蒜片爆香
11/27 倒入调好的酱料炒出香味
12/27 小火烧至酱汁冒小泡
13/27 用盛酱料的碗盛两碗开水倒入锅中
14/27 大火把锅中汤汁煮沸
15/27 往锅中放入多宝鱼
16/27 盖上锅盖，大火煮沸
17/27 打开锅盖，撇去浮沫，盖上锅盖转中火焖鱼，这一步可根据个人口味，适当添加盐
18/27 中间打开锅盖，用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上，重复三四次
19/27 焖至汤汁浓稠，低于鱼身
20/27 此时，顺锅边淋入适量香醋
21/27 轻轻晃动锅子，使香醋均匀入味，收汁即可
22/27 把鱼倒入盘中
23/27 铺上葱丝和红椒丝
24/27 把剩下的汤汁均匀浇在鱼身上
25/27 成品如下
26/27 这条鱼太大，我家最大的盘子也装不下，影响了成品的图片效果，但味道棒棒哦
27/27 近照一张
1.鱼身打花刀可以使焖鱼时更好地入味
2.买不到四海豆面酱用别的豆瓣酱也可以
3.豆面酱，耗油，生抽都有咸味，所以盐要控制住用量，不放也行
4.焖鱼时舀汤淋在鱼身上可以使味道浸透
5.我家老人和孩子不能吃太辣，所以我的干辣椒没有切开，整个放进去的，如果能吃辣，切开更入味
6.如果鱼太大，切段焖也行
