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干锅鸡，属川菜的一种！性温和，微微辣，吃一口，香满自溢！如果加以小香芹，味道那会大大提升地，喜吃川菜的朋友，好好享用吧！
25分钟
红油味
中级
其他
干锅
其他
1/6 整只熟鸡拿出，因为是煮好的，肉已经入味！无需腌制！
2/6 蒜切沫，洋葱切滚刀状，干香菇用水泡发捞出备用。把鸡肉撕碎，撕成长条或大块！
3/6 锅里放入少许油，烧热，（因为鸡肉在炒时会出油）
4/6 油八成热，大火放入花椒粒，干红辣椒，葱头，香菇爆香，大火翻炒两三分钟！
5/6 倒入撕好的鸡肉，加蚝油1勺，酱油1勺，翻炒，最后放盐，味精，再加入2勺酱油，来回翻炒，出锅！
6/6 盛入盘内，开吃吧！
提前放盐，会使本来很嫩得鸡肉发老，肉质变硬，所以选在后面放。酱油提前放一点提味，若都提前全部加入，酱油会挥发很快，而达不到事半功倍的效果！这就是后者放的原因！
