鸡蛋汤面

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  1/6 鸡蛋汤面主料。

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  2/6 第一步巧煎鸡蛋的方法：鸡蛋打碎，加少许盐，起锅油热入蛋，用筷子迅速搅拌，成柳絮装颗粒，搅拌至微黄，即熟，入盘装备用。

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  3/6 ★起锅入油，大火油热加入葱姜蒜，直至煸出香味，放入西红柿，加入适量蚝油、生抽，即刻加入少许水，改为小火慢慢炖红汤，直至汤浓色浓，再入一碗的水改大火。

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  4/6 水沸即可入面，并搅拌，细面条容易煮熟，中火三分钟便熟，发现面汤少的话再加入少许水，韭菜入锅搅拌，一分钟后端锅，加入香油。

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  5/6 最后一步，入碗，加入煎好的鸡蛋碎，选择此时是为了加入避免了鸡蛋在汤中滞留而失去劲道的口感。

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  6/6 香喷喷的鸡蛋汤面，可以美滋滋的享用了。

小贴士

做汤面我喜欢用细面条，因为细面条容易煮，并且吃起来更细腻润口。
鸡蛋汤面重要的在于汤的质量，要做出味美的汤在于西红柿的汤汁，所以一定要用小火熬制出浓汤，而且颜色微红，色泽可餐。
端锅前加几滴香油，味道更佳。
制作过程中没有加入太多调料，保留了食材的原汁原味。

作者: 两朵花

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