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番茄炒鸡蛋，几乎是家家户户都晓得。其中的营养价值，肯定也知多晓少。对的！就是含有丰富的维生素和蛋白质。大多时候，做这道菜，鸡蛋和番茄都是混一起的，没什么特别。今天做个番茄和鸡蛋半分离的番茄鸡蛋，同样的番茄和鸡蛋，不一样的姿色和食欲。
25分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/18 准备熟透的番茄两个，鸡蛋三个，小菜花一朵。鸡蛋选用个头大点的。
2/18 番茄削皮，切成拇指大的丁备用。
3/18 蒜头拍烂，剁成蒜蓉备用。
4/18 小菜花焯水备用。
5/18 鸡蛋三个磕到碗里。
6/18 用筷子稍搅拌，蛋黄散开，与蛋清混一起即可，蛋清不需打散。
7/18 热锅加入少许花生油。
8/18 倒入打散蛋液。
9/18 待蛋液稍凝固，用筷子轻轻把鸡蛋刮到一旁，使稀蛋液流到锅底并凝固。
10/18 用筷子稍翻动，鸡蛋刚熟就好。
11/18 熟蛋出锅装盘。可明显看到蛋黄和蛋白。
12/18 锅里倒入少许油加热，倒入蒜蓉爆香。
13/18 接着倒入番茄丁，翻炒均匀，
14/18 小火煮至出汁。如果汁少，可加适量热水一起煮。
15/18 调入适量食盐，适量鸡粉和少许细砂糖。
16/18 翻炒均匀至糖溶化完，汁浓即可出锅。
17/18 把煮好的番茄及汁，轻轻倒在铺着鸡蛋的盘子中间，可清楚看见盘子周围的鸡蛋没有被番茄染色。一盘番茄鸡蛋完成了。
18/18 缀上小菜花，更好看了。
番茄选用熟透的，较甜，汁多，煮的时候不用加水。番茄直接削皮比较方便。选用细砂糖比较容易溶化，不用久煮，以免沾锅变味。鸡蛋选大个头的，以免番茄多，蛋少，摆盘不好看，没大个的，可多加一至二个。打蛋时，蛋清不需完全打散，为了煎好时能明显看到黄蛋和蛋白，颜色好看。
