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毛血旺是著名的重庆菜，以麻辣鲜香为特色，用菜籽油熬制的红油具有特有的香味，很多有名的店都有自己独特的秘方，所以我也只有照葫芦画瓢模仿着做了，不过我觉得味道不次起外面。最重要的是吃的健康，绝对不会有地沟油啊！
48分钟
红油味
高级
其他
炒
重庆菜
1/12 宽粉提前4小时泡软，豆芽洗净，百叶洗净切丝，鸭血切片，葱切短，姜切片。
2/12 豆芽放热水中焯熟，去掉豆腥味。捞出后铺入盘底备用。
3/12 百叶焯水，时间要短，一分钟足够了，时间长就老了。捞出后用凉水冲洗干净。
4/12 鸭血焯水，开锅即可捞出。
5/12 锅中放油烧热，放入红油豆瓣酱炒香，小火炒制。
6/12 放葱姜爆香
7/12 加入高汤或清水烧开
8/12 放入宽粉，煮到八分熟。
9/12 倒入鸭血和百叶，放盐调味，煮开即可，盛入铺好黄豆芽的碗中。
10/12 另起油锅，食用油要多一点，平时炒菜的两到三倍左右。
11/12 下入干红辣椒和花椒，小火爆香
12/12 将烧好的辣椒花椒油，倒入碗中，撒香菜即可。
1,毛血旺菜品中还可加入火腿片，毛肚等材料，因为家里人少所以没放。
2,最后的辣椒油油量一定要多，以油能盖过菜为准。
3，根据自己的喜辣程度，酌情添加辣椒
4,红油豆瓣酱里有一定的咸味，所以加盐的时候要注意。
