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糖酥饼
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糖酥饼

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这次做糖酥饼用的是大包酥的手法,大包酥虽然没有小包酥那么细致,但是用时短,容易操作,也是我经常会用的做酥饼的手法。

作者: 长风万里
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系山西菜
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  • 面粉160克,玉米油75克,热水60克搅拌均匀,揉成光滑细腻的水油面团,用保鲜膜包住饧半小时。

    1/20 面粉160克,玉米油75克,热水60克搅拌均匀,揉成光滑细腻的水油面团,用保鲜膜包住饧半小时。

  • 110克面粉加入55克玉米油搅拌成油酥面团

    2/20 110克面粉加入55克玉米油搅拌成油酥面团

  • 小火炒熟面粉,面粉成褐色即可。

    3/20 小火炒熟面粉,面粉成褐色即可。

  • 放凉加入白糖。

    4/20 放凉加入白糖。

  • 水油面团分成两份,油酥面团分成两份

    5/20 水油面团分成两份,油酥面团分成两份

  • 先做一份,取一水油面团包住一份油酥面团

    6/20 先做一份,取一水油面团包住一份油酥面团

  • 包起来擀成薄片

    7/20 包起来擀成薄片

  • 左右三折

    8/20 左右三折

  • 上下三折

    9/20 上下三折

  • 擀成薄片

    10/20 擀成薄片

  • 重复之前的动作,左右三折

    11/20 重复之前的动作,左右三折

  • 上下三折

    12/20 上下三折

  • 擀成薄片

    13/20 擀成薄片

  • 卷起来

    14/20 卷起来

  • 切成大小一样的块

    15/20 切成大小一样的块

  • 揉圆,盖上保鲜膜

    16/20 揉圆,盖上保鲜膜

  • 取一面团擀成中间稍厚周围薄的圆片,包入糖馅

    17/20 取一面团擀成中间稍厚周围薄的圆片,包入糖馅

  • 整圆

    18/20 整圆

  • 按扁在烤盘上,烤箱预热170度25分钟即可。第二份同样操作。我的烤箱小,一次只能烤一份,如果是大烤箱,一次出炉就可以了。

    19/20 按扁在烤盘上,烤箱预热170度25分钟即可。第二份同样操作。我的烤箱小,一次只能烤一份,如果是大烤箱,一次出炉就可以了。

  • 虽然不如小包酥精致,但是也是酥得不能碰,一碰就掉渣呀!

    20/20 虽然不如小包酥精致,但是也是酥得不能碰,一碰就掉渣呀!

  • 小贴士

    卷擀时动作要小心轻柔,以免油皮被沾掉就不好收拾了。

    作者: 长风万里

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