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夏天天气热,红烧排骨闺女都嫌太肥腻了,所以决定做清淡的水汆丸子了。本来我领的是冬瓜丸子汤,规定二十八号前完成,早上我看时,说已经超时了,那就是二十八号零点前啊!我以为是二十八号一天的时间都算二十八号呢。只好重新领了这个名叫“汆丸子”的任务。前几个菜谱自己添加食材创新尝试,可是小秘书不认可,也许是感觉名不符实吧,所以这次我决定只针对菜名来制作,“汆丸子”,纯净的猪肉丸子,只有猪肉的丸子!只是猪肉丸子!
1/21 准备各种主料,辅料。我请超市卖肉大姐帮我绞好了肉馅,有力气的自己剁,会更好吃。芹菜只需要少许嫩叶。因为香菜和猪肉不宜同食,所以选择芹菜代替。
2/21 调料备好,切好葱姜末。
3/21 两勺淀粉,少许十三香和适量盐放入同一碗中。
4/21 刚才的碗中加入适量醋,料酒,温水,搅拌均匀。
5/21 把料汁三分之一倒入肉馅里,朝同一个方向不停搅拌。
6/21 等肉馅把水分吸干,再逐次加入料汁,不停搅拌,始终朝同一个方向。
7/21 最后加入葱姜末,搅拌均匀。
8/21 全部水分都搅进肉馅里,静置一会,让其充分入味。
9/21 此时择洗芹菜嫩叶,并准备几朵胡萝卜小花。开火烧水。
10/21 锅底开始有气泡往上漂了,调小火,就可以开始汆丸子了。
11/21 用小勺蘸少许油,防止肉馅粘在上面,影响丸子外形。舀起一勺肉馅,在盆壁上摔打。
12/21 摔打
13/21 摔打
14/21 摔打
15/21 重复几次。(感谢闺女帮忙拍照,这个过程自己真没办法拍。)
16/21 像这样逐个把丸子放入热水里。此时,水也开了,撇去浮沫。丸子渐渐浮上来了,基本熟了。
17/21 加入配菜胡萝卜冬瓜小花,就这么一点点,没敢多加配菜,因为我作品叫“汆丸子”。小花会沉到水底哦。
18/21 就可以关火了。之后加入葱段,姜片,芹菜叶和各种调料,调汤的味道。盐,醋,香油是必须加的,还可以加鸡精等自己喜欢的调料。
19/21 盛一碗,拍张美照!
20/21 再来一张。
21/21 我们追求的不仅仅是美味食物,还有美丽心情哦!来个近景特写!
1.湿热重、舌苔厚的人忌食猪肉。
2.平时,我们习惯汆丸子时放香菜,可去腥味,但是,香菜耗气。 古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。二者同食,对身体有损害,导致感冒更加频繁。
3.芹菜能祛脂降压,养肝补铁,宜和猪肉同食,而且它的芳香也能去除肉的腥味。
4.用勺子反复摔打肉丸,会使其更有弹性,外形也更规整,比用另一只手挤的效果好。
5.开始制作肉丸前,把火调小,就能保证开锅前做完全部了。
6.热肉馅搅水用温水效果好,而且要分几次加入,肉馅就会吸饱水分。不能一下子全倒进去,那样两者几乎是分离的。