苦瓜炒鸡蛋

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  1/13 原料图片。

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  2/13 苦瓜竖切成两爿，挖去瓜瓤及籽，洗净。

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  3/13 然后，将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。

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  4/13 姜去皮切成末，小葱洗净切成颗粒。

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  5/13 鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀。

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  6/13 锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下。

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  7/13 见苦瓜片变色断生即捞出，沥干水分。

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  8/13 锅洗净置中火上烧热，舀入植物油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒。

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  9/13 炒至蛋液凝固结块，盛入碗中。

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  10/13 原锅倒入植物油20克，烧至六成热时，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒。

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  11/13 再加精盐、味精、鸡精。

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  12/13 然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀。

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  13/13 淋上麻油，出锅装碟即成。

小贴士

1．选用新鲜嫩苦瓜；苦瓜切片时要薄厚均匀。


2．焯苦瓜时不要焯得太熟，断生即可。


3．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量（30克）清水，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。


4．在炒鸡蛋时，要适时加点油，以防粘锅。


准备时间：15分钟


烹饪时间：10分钟

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