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苦瓜炒鸡蛋
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苦瓜炒鸡蛋

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作者: 珍大厨助手的助手
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 原料图片。

    1/13 原料图片。

  • 苦瓜竖切成两爿,挖去瓜瓤及籽,洗净。

    2/13 苦瓜竖切成两爿,挖去瓜瓤及籽,洗净。

  • 然后,将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。

    3/13 然后,将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。

  • 姜去皮切成末,小葱洗净切成颗粒。

    4/13 姜去皮切成末,小葱洗净切成颗粒。

  • 鸡蛋磕入碗内,加料酒、精盐、葱花,用筷子搅打均匀。

    5/13 鸡蛋磕入碗内,加料酒、精盐、葱花,用筷子搅打均匀。

  • 锅入放清水用大火烧沸,倒入苦瓜片焯一下。

    6/13 锅入放清水用大火烧沸,倒入苦瓜片焯一下。

  • 见苦瓜片变色断生即捞出,沥干水分。

    7/13 见苦瓜片变色断生即捞出,沥干水分。

  • 锅洗净置中火上烧热,舀入植物油30克烧至六成热时,倒入蛋液,慢慢地用铁铲翻炒。

    8/13 锅洗净置中火上烧热,舀入植物油30克烧至六成热时,倒入蛋液,慢慢地用铁铲翻炒。

  • 炒至蛋液凝固结块,盛入碗中。

    9/13 炒至蛋液凝固结块,盛入碗中。

  • 原锅倒入植物油20克,烧至六成热时,下入葱颗、姜末炒香,再放入苦瓜片翻炒。

    10/13 原锅倒入植物油20克,烧至六成热时,下入葱颗、姜末炒香,再放入苦瓜片翻炒。

  • 再加精盐、味精、鸡精。

    11/13 再加精盐、味精、鸡精。

  • 然后,倒入刚炒好的鸡蛋,一同翻炒均匀。

    12/13 然后,倒入刚炒好的鸡蛋,一同翻炒均匀。

  • 淋上麻油,出锅装碟即成。

    13/13 淋上麻油,出锅装碟即成。

  • 小贴士

    1.选用新鲜嫩苦瓜;苦瓜切片时要薄厚均匀。


    2.焯苦瓜时不要焯得太熟,断生即可。


    3.鸡蛋最好选用草鸡蛋,颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量(30克)清水,炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。


    4.在炒鸡蛋时,要适时加点油,以防粘锅。


    准备时间:15分钟


    烹饪时间:10分钟

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