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盘龙黄鳝
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盘龙黄鳝

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盘龙黄鳝既香辣酥脆,又营养美味,是一道特别受欢迎的下酒菜。

作者: 木子妈妈LXts
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 小鳝鱼多养几日,吐尽泥沙,捞出放沥子里倒。我家的小鳝鱼是多次剩下的,差不多养了三个月了,肚子空空的。

    1/11 小鳝鱼多养几日,吐尽泥沙,捞出放沥子里倒。我家的小鳝鱼是多次剩下的,差不多养了三个月了,肚子空空的。

  • 准备配料:切姜米,蒜米,葱花,辣椒圈,准备花椒粒和豆瓣酱。

    2/11 准备配料:切姜米,蒜米,葱花,辣椒圈,准备花椒粒和豆瓣酱。

  • 锅洗净,事先准备干净锅盖。(如果不事先准备,倒入活蹦乱跳的活鳝鱼后,你会手忙脚乱)

    3/11 锅洗净,事先准备干净锅盖。(如果不事先准备,倒入活蹦乱跳的活鳝鱼后,你会手忙脚乱)

  • 锅里放多点植物油,下花椒粒爆香后捞出丢弃。

    4/11 锅里放多点植物油,下花椒粒爆香后捞出丢弃。

  • 倒入鳝鱼,快速盖上锅盖,一分钟后揭开,鳝鱼已经烫直了。

    5/11 倒入鳝鱼,快速盖上锅盖,一分钟后揭开,鳝鱼已经烫直了。

  • 再炸两分钟后,鳝鱼都卷成团。

    6/11 再炸两分钟后,鳝鱼都卷成团。

  • 继续中小火煸黄鳝,轻轻翻炒,煸至两面金黄酥脆。

    7/11 继续中小火煸黄鳝,轻轻翻炒,煸至两面金黄酥脆。

  • 加入豆瓣酱,姜蒜米,辣椒圈,料酒,一点点盐继续煸炒。

    8/11 加入豆瓣酱,姜蒜米,辣椒圈,料酒,一点点盐继续煸炒。

  • 再次煸酥脆后,撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花,出锅。

    9/11 再次煸酥脆后,撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花,出锅。

  • 香辣酥脆又美味营养的盘鳝可以上桌了。

    10/11 香辣酥脆又美味营养的盘鳝可以上桌了。

  • 我们这管这个叫“太极头”。

    11/11 我们这管这个叫“太极头”。

  • 小贴士

    盘鳝用干辣椒炒,才能又香又辣又酥脆,放新鲜辣椒炒香脆要的时间长。多放蒜子,非常好吃。
    盘龙黄鳝因不去内脏,做菜前多换水,多养两天更好。
    豆瓣酱含盐,所以这道菜盐的用量比较少。

    作者: 木子妈妈LXts

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