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盘龙黄鳝既香辣酥脆，又营养美味，是一道特别受欢迎的下酒菜。
25分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/11 小鳝鱼多养几日，吐尽泥沙，捞出放沥子里倒。我家的小鳝鱼是多次剩下的，差不多养了三个月了，肚子空空的。
2/11 准备配料：切姜米，蒜米，葱花，辣椒圈，准备花椒粒和豆瓣酱。
3/11 锅洗净，事先准备干净锅盖。（如果不事先准备，倒入活蹦乱跳的活鳝鱼后，你会手忙脚乱）
4/11 锅里放多点植物油，下花椒粒爆香后捞出丢弃。
5/11 倒入鳝鱼，快速盖上锅盖，一分钟后揭开，鳝鱼已经烫直了。
6/11 再炸两分钟后，鳝鱼都卷成团。
7/11 继续中小火煸黄鳝，轻轻翻炒，煸至两面金黄酥脆。
8/11 加入豆瓣酱，姜蒜米，辣椒圈，料酒，一点点盐继续煸炒。
9/11 再次煸酥脆后，撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花，出锅。
10/11 香辣酥脆又美味营养的盘鳝可以上桌了。
11/11 我们这管这个叫“太极头”。
盘鳝用干辣椒炒，才能又香又辣又酥脆，放新鲜辣椒炒香脆要的时间长。多放蒜子，非常好吃。
盘龙黄鳝因不去内脏，做菜前多换水，多养两天更好。
豆瓣酱含盐，所以这道菜盐的用量比较少。
