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盘龙黄鳝既香辣酥脆,又营养美味,是一道特别受欢迎的下酒菜。
1/11 小鳝鱼多养几日,吐尽泥沙,捞出放沥子里倒。我家的小鳝鱼是多次剩下的,差不多养了三个月了,肚子空空的。
2/11 准备配料:切姜米,蒜米,葱花,辣椒圈,准备花椒粒和豆瓣酱。
3/11 锅洗净,事先准备干净锅盖。(如果不事先准备,倒入活蹦乱跳的活鳝鱼后,你会手忙脚乱)
4/11 锅里放多点植物油,下花椒粒爆香后捞出丢弃。
5/11 倒入鳝鱼,快速盖上锅盖,一分钟后揭开,鳝鱼已经烫直了。
6/11 再炸两分钟后,鳝鱼都卷成团。
7/11 继续中小火煸黄鳝,轻轻翻炒,煸至两面金黄酥脆。
8/11 加入豆瓣酱,姜蒜米,辣椒圈,料酒,一点点盐继续煸炒。
9/11 再次煸酥脆后,撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花,出锅。
10/11 香辣酥脆又美味营养的盘鳝可以上桌了。
11/11 我们这管这个叫“太极头”。
盘鳝用干辣椒炒,才能又香又辣又酥脆,放新鲜辣椒炒香脆要的时间长。多放蒜子,非常好吃。
盘龙黄鳝因不去内脏,做菜前多换水,多养两天更好。
豆瓣酱含盐,所以这道菜盐的用量比较少。