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25分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/5 水中放几滴香油，喂养鳝鱼24小时以上。加工前捞出，冲洗干净，沥干水
2/5 葱、姜、蒜等辅料切成小颗粒
3/5 锅中倒入油，放入花椒粒炒香
4/5 一手拿锅盖，一手拿沥干水的鳝鱼，倒入锅中，快速盖上锅盖，两分钟左右，黄鳝全部焖死，移去锅盖翻炒，直至全部盘成团。
5/5 将鳝鱼拨至锅边，在油中倒入豆瓣酱煸炒，再倒入葱姜蒜末，与鳝鱼一起翻炒，再倒入洋葱粒，料酒，干辣椒段翻炒5分钟左右入味。然后起锅，撒上藿香末即大工高成。
油多一些，黄鳝盘得更好。如果喜欢麻辣重口味的，可以加入大量的干辣椒段和花椒粒。
