4.6万点赞 · 818收藏
独家 · 33.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3503
*八大碗是大棚菜，主要以汤菜来烹饪，一般结婚，孩子满月，丧事以流水席做主打菜，八大碗八种汤菜一齐来上桌，以炒菜凉菜为辅，制作八种汤菜首先备齐食材，拌馅炸制，次日吊汤小火慢炖制作而成，八种汤菜随吃随端上餐桌，厨火用永远温着，无论几轮下来，餐桌上永远是热烀的。稍后揭晓*八大碗制作流程供参考。
45分钟
家常味
高级
其他
拌
其他
1/40 第一道菜:炖山药胡萝卜。山药洗净去皮切滚刀块，胡萝卜洗净切滚刀块。
2/40 然后放油锅中炸段生，以中火炸制表面微黄捞出
3/40 次日准备葱姜蒜，大料和盐
4/40 山药胡萝卜，葱姜蒜大料，少许盐一同放锅中，添加适量清水炖20分钟即可食用
5/40 成品完成即可食用
6/40 第二道菜:炖丸子，牛肉馅适量加入少许盐，少许生抽酱油，十三香粉，姜粉，姜末，磕入一个鸡蛋，把提前泡透的馒头挤出水放入肉馅，拌匀在加适量干淀粉。
7/40 挤出牛肉丸子不散就行了。
8/40 锅中放适量食用油，油七成热分个下入丸子炸熟捞岀
9/40 次日准备适量牛肉丸子，盐，葱姜大料
10/40 肉丸子，葱姜大料和少许盐添加适量水，小火炖30分钟即可
11/40 成品装饰
12/40 第三道菜:豆泡汤，豆腐控下水切块备用
13/40 放入油锅炸制表面上色捞出
14/40 次日备上葱姜，盐，大料，鸡精
15/40 一同放入砂锅，添加适量清水炖15分钟，关火点几滴鸡汁即可完成了
16/40 成入碗中，端上餐桌
17/40 第四道菜:炖松肉，牛肉馅加入葱姜末，生抽酱油，盐，五香粉，姜粉，一个鸡蛋放适量干淀粉拌匀
18/40 揭开一张油皮铺平面板上，淋少许湿淀粉，把拌匀牛肉馅放入铺平
19/40 在重一张油皮，双手拍实。
20/40 先切7厘米长，2厘米宽长方条
21/40 放入八成热油锅炸熟捞出
22/40 次日备上适量松肉，葱姜蒜大料和盐
23/40 一同放入汤锅添加适量水，开锅炖30分钟即可
24/40 成品完成
25/40 第五道菜:炖牛杂，牛杂清洗干净切丝，放凉水锅焯水，开锅捞岀备用
26/40 准备调味料，料酒，盐，葱姜蒜大料，豆蔻，丁香备用
27/40 牛杂放入开水锅中，添加27步食材，大火开锅改小火炖一小时即可
28/40 成碗中，放少许香菜碎即可食用
29/40 第六道菜，炖牛肉，新鲜牛肉洗净切块，先放凉水泡出血水控制，然后放凉水锅中焯水捞岀
30/40 准备，盐，老抽酱油，料酒，葱姜蒜，草果，甘草，丁香，花椒大料，香叶备用
31/40 砂锅放适量水水开下入焯水牛肉，然后放入31步所有调味料，大火开锅盖上盖改小火炖一半小时。
32/40 熟了成入碗中端上餐桌享用美味
33/40 第七道菜:炖柴鸡，柴鸡剁块去血水，放入水中焯水捞岀
34/40 准备调味料，料酒，盐，葱姜蒜，花椒大料，桂皮和提前泡发香菇和虫草花洗净备用
35/40 焯水鸡块连同葱姜蒜，花椒大料，桂皮，香菇，虫草花一同放入锅中，加入适量水抺过就行，大火开锅改小火炖一半小时
36/40 汤鲜肉烂味道好极了
37/40 第八道菜:炖海带，整片海带泡发洗净切丝，放料酒腌一会，去掉海带表面粘烀烀一层，而且还去腥味。
38/40 料酒，酱油，盐，葱姜，大料花椒，丁香，草果和肥一些牛肉切片
39/40 然后把所有食材一同入锅，盖上盖小火炖40分钟即可
40/40 熟后成出享用，海带馋油，因此炖时要选购肥一些牛肉添入海带锅中一同炖熟。
提示:食材用量多，牛肉，海带，豆腐，柴鸡，山药胡萝卜，牛杂须提前一天处理备用。松肉，丸子头天炸熟，次日在炖汤，山药，胡萝卜，豆腐也要先炸后炖汤。
