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清真八大碗
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清真八大碗

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*八大碗是大棚菜,主要以汤菜来烹饪,一般结婚,孩子满月,丧事以流水席做主打菜,八大碗八种汤菜一齐来上桌,以炒菜凉菜为辅,制作八种汤菜首先备齐食材,拌馅炸制,次日吊汤小火慢炖制作而成,八种汤菜随吃随端上餐桌,厨火用永远温着,无论几轮下来,餐桌上永远是热烀的。稍后揭晓*八大碗制作流程供参考。

作者: 云儿淘淘姥姥
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 第一道菜:炖山药胡萝卜。山药洗净去皮切滚刀块,胡萝卜洗净切滚刀块。

    1/40 第一道菜:炖山药胡萝卜。山药洗净去皮切滚刀块,胡萝卜洗净切滚刀块。

  • 然后放油锅中炸段生,以中火炸制表面微黄捞出

    2/40 然后放油锅中炸段生,以中火炸制表面微黄捞出

  • 次日准备葱姜蒜,大料和盐

    3/40 次日准备葱姜蒜,大料和盐

  • 山药胡萝卜,葱姜蒜大料,少许盐一同放锅中,添加适量清水炖20分钟即可食用

    4/40 山药胡萝卜,葱姜蒜大料,少许盐一同放锅中,添加适量清水炖20分钟即可食用

  • 成品完成即可食用

    5/40 成品完成即可食用

  • 第二道菜:炖丸子,牛肉馅适量加入少许盐,少许生抽酱油,十三香粉,姜粉,姜末,磕入一个鸡蛋,把提前泡透的馒头挤出水放入肉馅,拌匀在加适量干淀粉。

    6/40 第二道菜:炖丸子,牛肉馅适量加入少许盐,少许生抽酱油,十三香粉,姜粉,姜末,磕入一个鸡蛋,把提前泡透的馒头挤出水放入肉馅,拌匀在加适量干淀粉。

  • 挤出牛肉丸子不散就行了。

    7/40 挤出牛肉丸子不散就行了。

  • 锅中放适量食用油,油七成热分个下入丸子炸熟捞岀

    8/40 锅中放适量食用油,油七成热分个下入丸子炸熟捞岀

  • 次日准备适量牛肉丸子,盐,葱姜大料

    9/40 次日准备适量牛肉丸子,盐,葱姜大料

  • 肉丸子,葱姜大料和少许盐添加适量水,小火炖30分钟即可

    10/40 肉丸子,葱姜大料和少许盐添加适量水,小火炖30分钟即可

  • 成品装饰

    11/40 成品装饰

  • 第三道菜:豆泡汤,豆腐控下水切块备用

    12/40 第三道菜:豆泡汤,豆腐控下水切块备用

  • 放入油锅炸制表面上色捞出

    13/40 放入油锅炸制表面上色捞出

  • 次日备上葱姜,盐,大料,鸡精

    14/40 次日备上葱姜,盐,大料,鸡精

  • 一同放入砂锅,添加适量清水炖15分钟,关火点几滴鸡汁即可完成了

    15/40 一同放入砂锅,添加适量清水炖15分钟,关火点几滴鸡汁即可完成了

  • 成入碗中,端上餐桌

    16/40 成入碗中,端上餐桌

  • 第四道菜:炖松肉,牛肉馅加入葱姜末,生抽酱油,盐,五香粉,姜粉,一个鸡蛋放适量干淀粉拌匀

    17/40 第四道菜:炖松肉,牛肉馅加入葱姜末,生抽酱油,盐,五香粉,姜粉,一个鸡蛋放适量干淀粉拌匀

  • 揭开一张油皮铺平面板上,淋少许湿淀粉,把拌匀牛肉馅放入铺平

    18/40 揭开一张油皮铺平面板上,淋少许湿淀粉,把拌匀牛肉馅放入铺平

  • 在重一张油皮,双手拍实。

    19/40 在重一张油皮,双手拍实。

  • 先切7厘米长,2厘米宽长方条

    20/40 先切7厘米长,2厘米宽长方条

  • 放入八成热油锅炸熟捞出

    21/40 放入八成热油锅炸熟捞出

  • 次日备上适量松肉,葱姜蒜大料和盐

    22/40 次日备上适量松肉,葱姜蒜大料和盐

  • 一同放入汤锅添加适量水,开锅炖30分钟即可

    23/40 一同放入汤锅添加适量水,开锅炖30分钟即可

  • 成品完成

    24/40 成品完成

  • 第五道菜:炖牛杂,牛杂清洗干净切丝,放凉水锅焯水,开锅捞岀备用

    25/40 第五道菜:炖牛杂,牛杂清洗干净切丝,放凉水锅焯水,开锅捞岀备用

  • 准备调味料,料酒,盐,葱姜蒜大料,豆蔻,丁香备用

    26/40 准备调味料,料酒,盐,葱姜蒜大料,豆蔻,丁香备用

  • 牛杂放入开水锅中,添加27步食材,大火开锅改小火炖一小时即可

    27/40 牛杂放入开水锅中,添加27步食材,大火开锅改小火炖一小时即可

  • 成碗中,放少许香菜碎即可食用

    28/40 成碗中,放少许香菜碎即可食用

  • 第六道菜,炖牛肉,新鲜牛肉洗净切块,先放凉水泡出血水控制,然后放凉水锅中焯水捞岀

    29/40 第六道菜,炖牛肉,新鲜牛肉洗净切块,先放凉水泡出血水控制,然后放凉水锅中焯水捞岀

  • 准备,盐,老抽酱油,料酒,葱姜蒜,草果,甘草,丁香,花椒大料,香叶备用

    30/40 准备,盐,老抽酱油,料酒,葱姜蒜,草果,甘草,丁香,花椒大料,香叶备用

  • 砂锅放适量水水开下入焯水牛肉,然后放入31步所有调味料,大火开锅盖上盖改小火炖一半小时。

    31/40 砂锅放适量水水开下入焯水牛肉,然后放入31步所有调味料,大火开锅盖上盖改小火炖一半小时。

  • 熟了成入碗中端上餐桌享用美味

    32/40 熟了成入碗中端上餐桌享用美味

  • 第七道菜:炖柴鸡,柴鸡剁块去血水,放入水中焯水捞岀

    33/40 第七道菜:炖柴鸡,柴鸡剁块去血水,放入水中焯水捞岀

  • 准备调味料,料酒,盐,葱姜蒜,花椒大料,桂皮和提前泡发香菇和虫草花洗净备用

    34/40 准备调味料,料酒,盐,葱姜蒜,花椒大料,桂皮和提前泡发香菇和虫草花洗净备用

  • 焯水鸡块连同葱姜蒜,花椒大料,桂皮,香菇,虫草花一同放入锅中,加入适量水抺过就行,大火开锅改小火炖一半小时

    35/40 焯水鸡块连同葱姜蒜,花椒大料,桂皮,香菇,虫草花一同放入锅中,加入适量水抺过就行,大火开锅改小火炖一半小时

  • 汤鲜肉烂味道好极了

    36/40 汤鲜肉烂味道好极了

  • 第八道菜:炖海带,整片海带泡发洗净切丝,放料酒腌一会,去掉海带表面粘烀烀一层,而且还去腥味。

    37/40 第八道菜:炖海带,整片海带泡发洗净切丝,放料酒腌一会,去掉海带表面粘烀烀一层,而且还去腥味。

  • 料酒,酱油,盐,葱姜,大料花椒,丁香,草果和肥一些牛肉切片

    38/40 料酒,酱油,盐,葱姜,大料花椒,丁香,草果和肥一些牛肉切片

  • 然后把所有食材一同入锅,盖上盖小火炖40分钟即可

    39/40 然后把所有食材一同入锅,盖上盖小火炖40分钟即可

  • 熟后成出享用,海带馋油,因此炖时要选购肥一些牛肉添入海带锅中一同炖熟。

    40/40 熟后成出享用,海带馋油,因此炖时要选购肥一些牛肉添入海带锅中一同炖熟。

  • 小贴士

    提示:食材用量多,牛肉,海带,豆腐,柴鸡,山药胡萝卜,牛杂须提前一天处理备用。松肉,丸子头天炸熟,次日在炖汤,山药,胡萝卜,豆腐也要先炸后炖汤。

    作者: 云儿淘淘姥姥

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