土豆炖牛肉

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  1/10 牛肉用清水浸泡十分钟，洗去血水

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  2/10 切成两厘米见方的小块，冷水和牛肉一起煮开，倒入料酒，焯两分钟，撇去浮沫

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  3/10 焯好的牛肉沥干水，辅料备好

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  4/10 坐锅点火热油，烹入两勺蚝油，炒均匀后倒入牛肉

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  5/10 待每块牛肉炒至变色，烹出香味后，依次倒入生抽，大料、香叶、干辣椒，放一大块生姜，加没过牛肉的高汤或者凉开水，盖上锅盖小火慢慢炖

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  6/10 炖牛肉的空当，准备土豆，洗净削皮，切成滚刀块

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  7/10 另支一口锅，热油，大蒜呛下锅，把土豆煎一下，煎至稍微变色即可

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  8/10 四十分钟后待牛肉炖至半熟烂，把煎好的土豆倒进去一起继续小火炖煮，再炖十分钟至土豆软烂，加适量白糖提鲜，少量老抽提色，汤汁收到浓稠的状态就可以了

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  9/10 装盘

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  10/10 开吃

小贴士

土豆用少量油煎一下，更易酥烂，也能保持土豆块不碎；蚝油和生抽都是咸味的，口味清淡的人这样正好，若口味偏重，可适当添加食盐；焯牛肉的水最好是凉水，有助于浮沫的排出；炖牛肉一定要小火慢炖，火大了肉会发柴，影响口感

作者: 我家有枚小吃货

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