保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 385收藏
独家 · 9.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.3万
外婆是绍兴人，她能做一手很地道的绍兴菜，而绍兴菜就有很多腌鱼做法，不但下饭而且非常的鲜美好吃。这抱腌鱼原封不动保留了，小时候外婆给我们吃的做法，鱼身细腻爽滑，口感咸淡适意，鱼肉还散发淡淡的酒香 。也是一道很美味的下酒菜。
1小时
家常味
高级
其他
其他
其他
1/15 鱼身里外清洗干净，并淋干水份。
2/15 用刀在鱼身上切斜刀，不能切断，这样腌制更入味。
3/15 将鱼切成正方形块小块。
4/15 鱼身放入碗里，并加入3勺料酒，上下颠下鱼身，让每块鱼有料酒。
5/15 一勺盐，用手均匀把盐码在每块鱼的上下面。
6/15 就这样，把盐码在鱼身上。
7/15 生姜切丝。
8/15
生姜丝也均勺码在鱼身，每块鱼身上要有生姜丝。
9/15 用手把鱼身压结实，最后在淋一勺高度白酒。
10/15 最后用保险膜封好，放冰箱保鲜，一般腌制4个小时就可以上锅开蒸了。
11/15 腌制4小时的鱼块，取一鱼身，并加点猪油，装盘上锅蒸。
12/15 清水下锅中火蒸12分钟，
13/15 剩下鱼块换个小碗，继续用手压结实，可以放冰箱2天。
14/15 蒸好鱼块放些小葱段，辣椒点缀下，拍图好看些。
15/15 美味的清蒸抱腌鱼。
1:腌制鱼块尽量首选水库花鲢，也叫胖头鱼。
2:一般上午腌，晚上就能吃了。
3:口味重的可次适量再加些盐。
4:每块鱼身要有盐均匀抹在鱼身上。
5:不放味精~酱油~辣椒。
