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自制老豆腐
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自制老豆腐

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豆腐营养丰富,是我们餐桌上必不可少一种食材,自己学会制作豆腐,可以吃得更加健康。嫩豆腐,豆腐脑可以用内脂来制作,如果想做老豆腐,可以用醋来点豆腐,我传了做法,与大家分享一下。

作者: 梓瑜妈妈
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 称好黄豆。

    1/15 称好黄豆。

  • 黄豆提前4~5个小时泡发,睡前浸泡,早上就可以泡发了

    2/15 黄豆提前4~5个小时泡发,睡前浸泡,早上就可以泡发了

  • 泡好的黄豆分成4等份,1600ml的水分4次加入黄豆搅拌成豆浆。

    3/15 泡好的黄豆分成4等份,1600ml的水分4次加入黄豆搅拌成豆浆。

  • 这是600ml的搅拌机,避免豆浆太满,我就1600ml的水,分4次搅拌磨出豆浆!

    4/15 这是600ml的搅拌机,避免豆浆太满,我就1600ml的水,分4次搅拌磨出豆浆!

  • 磨好的豆浆倒入滤布袋,把豆渣滤掉。

    5/15 磨好的豆浆倒入滤布袋,把豆渣滤掉。

  • 滤好的豆浆倒入锅中煮开,煮的时候要均匀的搅拌,以免煮糊底,还有注意火候,以免豆浆溢出来。

    6/15 滤好的豆浆倒入锅中煮开,煮的时候要均匀的搅拌,以免煮糊底,还有注意火候,以免豆浆溢出来。

  • 煮开后的豆浆不要立即关火,再继续沸腾5分钟左右。

    7/15 煮开后的豆浆不要立即关火,再继续沸腾5分钟左右。

  • 豆浆煮好后放置一会,把白醋和凉开水准备好。

    8/15 豆浆煮好后放置一会,把白醋和凉开水准备好。

  • 把白醋和凉开水搅拌均匀后,豆浆也冷却至90度左右,这时候把醋分多次加入豆浆,搅拌均匀。

    9/15 把白醋和凉开水搅拌均匀后,豆浆也冷却至90度左右,这时候把醋分多次加入豆浆,搅拌均匀。

  • 然后盖上盖子放置豆浆出现豆花的状态。

    10/15 然后盖上盖子放置豆浆出现豆花的状态。

  • 大约静至20分钟左右,豆花凝固了。

    11/15 大约静至20分钟左右,豆花凝固了。

  • 这个时候把豆腐滤布平铺在豆腐模具里,把豆花轻轻倒入。

    12/15 这个时候把豆腐滤布平铺在豆腐模具里,把豆花轻轻倒入。

  • 再把剩下的滤布对角叠好。

    13/15 再把剩下的滤布对角叠好。

  • 把另一个豆腐盒子装满水压在豆腐上,挤压多余的水分。压制时间2个小时左右,压的时间越长,豆腐越薄。

    14/15 把另一个豆腐盒子装满水压在豆腐上,挤压多余的水分。压制时间2个小时左右,压的时间越长,豆腐越薄。

  • 压好的豆腐,把滤布去掉,拿开盒子,把豆腐倒扣就可以切成小块,进行烹饪酿肉都可以,最简单的吃法,就是蘸酱油吃了,小时候的味道!

    15/15 压好的豆腐,把滤布去掉,拿开盒子,把豆腐倒扣就可以切成小块,进行烹饪酿肉都可以,最简单的吃法,就是蘸酱油吃了,小时候的味道!

  • 小贴士

    豆浆煮开后要继续煮5分钟至豆浆完全熟透,醋点豆腐如果没有出现豆花,那可以是温度没有把握好,可以开火煮多一两分钟,帮助豆花成型!每个人的搅拌机容量不同,所以平均分开磨好豆浆即可。

    作者: 梓瑜妈妈

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