2.6万点赞 · 225收藏
8.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.9万
我们常吃的小吃或者美食，有些都是经过老一辈人的积累传承下来的。所以，很多人儿时熟悉的味道在我们这一代也会得到传承，每每吃到自己家乡出现的小吃，就像回到了家乡一样，让人很有归属感。配方中比例为标准比例切勿随意改动，只要按照这个配方比例，量多量少自己换算都能成功哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
25分钟
甜味
中级
其他
炸
其他
1/20 称重所需炸糕的所有材料
2/20 锅中加冷水300克黄油25克同时加入
3/20 水烧滚开黄油融化
4/20 将150克面粉倒入锅内，关火，用勺子将烫面团搅拌成面絮状态
5/20 搅拌好的烫面团放入盘中，晾凉待用
6/20 碗中放入60克温水加入2克酵母化开
7/20 将100克面粉加入2克泡打粉过筛，加入化开的酵母水中
8/20 和成面团等待发酵
9/20 发酵完毕的发面团，体积扩大两到三倍左右非常松软
10/20 台面铺入面粉将烫面团和发面团加入一起前后揉搓直至完全融合
11/20 上下揉搓的方式
12/20 完全融合后的面团左右手搓成长面团
13/20 均匀分配成12个小面团
14/20 按扁薄厚均匀的面皮
15/20 加入一勺子白糖馅儿
16/20 一只手用虎口往里收，另一只手辅助往里推，把馅儿完全包住不漏馅儿，按成中间厚，四周薄的炸糕坯子
17/20 如果觉得粘手可以沾些油辅助按扁，全部完成的炸糕坯子
18/20 锅中放入适量油，待油温六成热时将炸糕坯子沿着锅边慢慢滑入锅中，切记别扔进去。喜欢面包糠的也可以拍上面包糠(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
19/20 两到三分钟，炸糕定型，慢慢浮起，用筷子辅助翻面，上色均匀即可捞出，控油摆盘，外酥内软，香甜酥脆软的老北京炸糕登场啦！
20/20 看看成品
面粉黄油水的比例是1:0.1:2,泡打粉的加入是辅助发面团的发酵，达到更蓬松松软，烫面团的水要是面粉的一倍的量，这样烫出的面团才会更松软，黄油的加入也是起到了一个起酥的作用，口感更佳
