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鳜鱼（桂鱼）又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。[1]它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼
25分钟
酸甜
高级
其他
爆炒
其他
1/8 鳜鱼准备好。
2/8 放入适量盐和料酒腌制20分钟左右。
3/8 姜和香菜准备好。
4/8 油锅开了放入姜片爆炒一下后放入鳜鱼（鱼身擦干水分，以免爆油）。
5/8 煎2-3分钟后翻身再煎，直至金黄色。
6/8 放入水500g，同时放入料酒，生抽，盐，鸡精,红糖，加盖大火煮20分钟左右。
7/8 20分钟后放入调制好淀粉浆液勾芡，翻炒汤汁，让其充分调味。最后加醋增味（加入醋后几秒钟后就要关火，要不然醋挥发后就失去了味道）
8/8 装盘，用香菜点缀。
1.鱼煎的时候一定要油锅开；
2.同时鱼身没有多余的水分，否则会粘锅，就会变丑；
3.勾芡速度要快，醋加入后尽快关火。
