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盘龙肉饼
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盘龙肉饼

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多年前在长春吃过,它的美味不能忘,经过回忆研究今天终于做成功,嗯,就是这个味。有亲说这叫杨麻子肉饼,好像有这个叫法。

作者: 一颗平淡的心
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 面粉中加入开水,一点一点的加,用筷子搅拌。

    1/19 面粉中加入开水,一点一点的加,用筷子搅拌。

  • 开水大概加到用水总量的一半,开始换加入冷水,继续用筷子搅拌,盆里还有少量干面时停止加水。

    2/19 开水大概加到用水总量的一半,开始换加入冷水,继续用筷子搅拌,盆里还有少量干面时停止加水。

  • 用手和成面团,盖保鲜膜饧30分钟。

    3/19 用手和成面团,盖保鲜膜饧30分钟。

  • 饧面时开始拌馅,绞好的瘦牛肉加入适量盐,葱花,五香粉,老抽,黑胡椒碎,蚝油(可以多放些),筷子朝一个方向搅拌,使肉馅搅打上劲,如果觉得馅料发干就加入一点点水再搅拌,水一定一点点加,不要一下加多。

    4/19 饧面时开始拌馅,绞好的瘦牛肉加入适量盐,葱花,五香粉,老抽,黑胡椒碎,蚝油(可以多放些),筷子朝一个方向搅拌,使肉馅搅打上劲,如果觉得馅料发干就加入一点点水再搅拌,水一定一点点加,不要一下加多。

  • 搅拌好的牛肉馅。

    5/19 搅拌好的牛肉馅。

  • 用一个裱花袋或者保鲜袋(我用的保鲜袋),装入馅料,其中一角剪开一个大约直径一厘米的口,备用。

    6/19 用一个裱花袋或者保鲜袋(我用的保鲜袋),装入馅料,其中一角剪开一个大约直径一厘米的口,备用。

  • 取一团面,搓成大约长30厘米宽2厘米的圆形长条。

    7/19 取一团面,搓成大约长30厘米宽2厘米的圆形长条。

  • 用手按扁。

    8/19 用手按扁。

  • 用擀面杖先纵向再横向擀开,大约三指宽。

    9/19 用擀面杖先纵向再横向擀开,大约三指宽。

  • 从保鲜袋开口处挤出肉馅,挤在面的中心部位。

    10/19 从保鲜袋开口处挤出肉馅,挤在面的中心部位。

  • 挤好的样子。

    11/19 挤好的样子。

  • 从一头把面对折捏紧。

    12/19 从一头把面对折捏紧。

  • 全部捏好的样子。

    13/19 全部捏好的样子。

  • 从一头卷起,接口部位在下面,最后的那头压在下面。

    14/19 从一头卷起,接口部位在下面,最后的那头压在下面。

  • 不粘锅滴入少许油。

    15/19 不粘锅滴入少许油。

  • 锅热放入肉饼。中小火烙饼。

    16/19 锅热放入肉饼。中小火烙饼。

  • 两面金黄就是烙好了。

    17/19 两面金黄就是烙好了。

  • 成品。

    18/19 成品。

  • 再来一张打开的样子,看着好诱人好香。

    19/19 再来一张打开的样子,看着好诱人好香。

  • 小贴士

    和面是半烫面的和法,先倒入一半开水,再倒入一半凉水,这样做出来的面食口感特别好。肉馅搅拌要始终朝一个方向搅拌,馅干加入适量水,每次都要一点点加入,和面加水也是一样的加法。面和肉馅的用量根据自己的需要来定。

    作者: 一颗平淡的心

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