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多年前在长春吃过,它的美味不能忘,经过回忆研究今天终于做成功,嗯,就是这个味。有亲说这叫杨麻子肉饼,好像有这个叫法。
1/19 面粉中加入开水,一点一点的加,用筷子搅拌。
2/19 开水大概加到用水总量的一半,开始换加入冷水,继续用筷子搅拌,盆里还有少量干面时停止加水。
3/19 用手和成面团,盖保鲜膜饧30分钟。
4/19 饧面时开始拌馅,绞好的瘦牛肉加入适量盐,葱花,五香粉,老抽,黑胡椒碎,蚝油(可以多放些),筷子朝一个方向搅拌,使肉馅搅打上劲,如果觉得馅料发干就加入一点点水再搅拌,水一定一点点加,不要一下加多。
5/19 搅拌好的牛肉馅。
6/19 用一个裱花袋或者保鲜袋(我用的保鲜袋),装入馅料,其中一角剪开一个大约直径一厘米的口,备用。
7/19 取一团面,搓成大约长30厘米宽2厘米的圆形长条。
8/19 用手按扁。
9/19 用擀面杖先纵向再横向擀开,大约三指宽。
10/19 从保鲜袋开口处挤出肉馅,挤在面的中心部位。
11/19 挤好的样子。
12/19 从一头把面对折捏紧。
13/19 全部捏好的样子。
14/19 从一头卷起,接口部位在下面,最后的那头压在下面。
15/19 不粘锅滴入少许油。
16/19 锅热放入肉饼。中小火烙饼。
17/19 两面金黄就是烙好了。
18/19 成品。
19/19 再来一张打开的样子,看着好诱人好香。
和面是半烫面的和法,先倒入一半开水,再倒入一半凉水,这样做出来的面食口感特别好。肉馅搅拌要始终朝一个方向搅拌,馅干加入适量水,每次都要一点点加入,和面加水也是一样的加法。面和肉馅的用量根据自己的需要来定。