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潮式月饼产于广东潮汕地区，流传于闽南一带，是酥皮月饼的代表。潮式月饼又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白。 以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本土制作的、具有浓郁潮州乡土-特色的月饼都称为朥饼。 入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。 潮式月饼以重油重糖而闻名，外形近似苏式，用料略似广式。
25分钟
甜味
中级
烧烤
其他
潮汕
1/6 乌豆沙（黑豆沙）揉进猪油使之更为细腻润滑，搓圆备用
2/6 水油皮：低筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克
油酥：中筋面粉70克，猪油35克。分别揉至面团表面光滑，两个面团分别静置松弛30分钟。
1、用手掌把水油皮面团压扁。
2、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
3、用水油皮把油酥包起来。
4、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
5、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长舌，从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
3/6 至上而下卷起，放旁边松弛10分钟
4/6 第二次自上而下卷起来。再松弛10分钟
5/6 静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下。压好以后，用牙签在面饼上扎几下，要扎透面皮（牙签扎孔有利于烘烤的时候内部产生的热气散发出去，以免饼鼓得太厉害）。
6/6 放在烤盘上，我没有印章，用月饼圆形模沾红色食用色素在表面盖上印章，（我盖的不好） 将烤盘放入预热好上下火220℃的烤箱，中上层，烤盘加入猪油，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。右边是我顺手做几个苏式的，差别就是烤盘没加猪油。
烘烤温度不可以过低，因为猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
