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潮汕腐乳饼
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潮汕腐乳饼

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潮汕腐乳饼 潮汕传统家乡的特色甜点 腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是—— 一个有归属感的家乡味道 大多数是上了年纪的长辈喜欢食之 年轻一辈大多不怎么爱吃 因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉 我改良了油腻腻的口感 特别好吃 能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……

作者: 秋禧
  • 烹饪时间1小时40分钟
  • 口味类型香酥
  • 难度级别初级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系潮汕
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  • 注意事项:1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加,所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。

    1/25 注意事项:1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加,所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。

  • 先来腌制玻璃肉:肥肉无需清洗,把肥猪肉切成小的方块(砧板和刀具要干燥无水,尽量切小块口感才不会腻)

    2/25 先来腌制玻璃肉:肥肉无需清洗,把肥猪肉切成小的方块(砧板和刀具要干燥无水,尽量切小块口感才不会腻)

  • 这个就是红腐乳,网上和超市均有售

    3/25 这个就是红腐乳,网上和超市均有售

  • 加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳4块用手把所有材料拌均

    4/25 加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳4块用手把所有材料拌均

  • 倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜

    5/25 倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜

  • 糯米粉开小火炒熟

    6/25 糯米粉开小火炒熟

  • 黑白芝麻混合一起炒熟

    7/25 黑白芝麻混合一起炒熟

  • 花生加点油炒熟脆

    8/25 花生加点油炒熟脆

  • 把腌制好的肥肉倒入锅里炒

    9/25 把腌制好的肥肉倒入锅里炒

  • 炒到如图所示:肥肉变透明,这就是玻璃肉(切记不要炒过,影响口感)

    10/25 炒到如图所示:肥肉变透明,这就是玻璃肉(切记不要炒过,影响口感)

  • 把瓜丁切小块

    11/25 把瓜丁切小块

  • 晾凉后的花生弄碎

    12/25 晾凉后的花生弄碎

  • 在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀

    13/25 在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀

  • 根据状态决定要不要加熟糯米,这次我加10克

    14/25 根据状态决定要不要加熟糯米,这次我加10克

  • 面粉里加入糖浆

    15/25 面粉里加入糖浆

  • 加入麦芽糖浆

    16/25 加入麦芽糖浆

  • 加入碱水

    17/25 加入碱水

  • 混合均匀加入,面团的干湿程度类似于做馒头的面团,静置醒发30分钟

    18/25 混合均匀加入,面团的干湿程度类似于做馒头的面团,静置醒发30分钟

  • 把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用

    19/25 把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用

  • 面皮压扁加入1勺(约15克)馅料(时间匆忙我就直接用勺子,你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆)喜欢馅料多的也可以加到20克

    20/25 面皮压扁加入1勺(约15克)馅料(时间匆忙我就直接用勺子,你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆)喜欢馅料多的也可以加到20克

  • 包好后加入熟糯米粉轻滚一下

    21/25 包好后加入熟糯米粉轻滚一下

  • 放入模具压花纹(我的模具是直径5厘米,深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹)

    22/25 放入模具压花纹(我的模具是直径5厘米,深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹)

  • 放入烤盘

    23/25 放入烤盘

  • 预热烤箱200度,中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水,继续烤10分钟即可(蛋黄加一点点水就是蛋黄水了)

    24/25 预热烤箱200度,中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水,继续烤10分钟即可(蛋黄加一点点水就是蛋黄水了)

  • 如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏,尽量一个星期内食完

    25/25 如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏,尽量一个星期内食完

  • 小贴士

    如果模具有抹油,第21的步骤可以省略

    作者: 秋禧

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