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潮汕腐乳饼 潮汕传统家乡的特色甜点 腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是—— 一个有归属感的家乡味道 大多数是上了年纪的长辈喜欢食之 年轻一辈大多不怎么爱吃 因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉 我改良了油腻腻的口感 特别好吃 能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……
1小时40分钟
香酥
初级
主食
炒
潮汕
1/25 注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。
2/25 先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）
3/25 这个就是红腐乳，网上和超市均有售
4/25 加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳4块用手把所有材料拌均
5/25 倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
6/25 糯米粉开小火炒熟
7/25 黑白芝麻混合一起炒熟
8/25 花生加点油炒熟脆
9/25 把腌制好的肥肉倒入锅里炒
10/25 炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
11/25 把瓜丁切小块
12/25 晾凉后的花生弄碎
13/25 在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
14/25 根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加10克
15/25 面粉里加入糖浆
16/25 加入麦芽糖浆
17/25 加入碱水
18/25 混合均匀加入，面团的干湿程度类似于做馒头的面团，静置醒发30分钟
19/25 把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用
20/25 面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）喜欢馅料多的也可以加到20克
21/25 包好后加入熟糯米粉轻滚一下
22/25 放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
23/25 放入烤盘
24/25 预热烤箱200度，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤10分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）
25/25 如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完
如果模具有抹油，第21的步骤可以省略
