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淀粉提前浸泡，这样炸出来外酥里嫩。配上一碗米饭，香去了。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/6 将肉洗净控干水分切成段，青椒切段，蒜切末。
2/6 在肉段中加入1勺生抽、少许盐、少许料酒抓匀加入淀粉中，腌制10分钟。
3/6 将2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、盐、糖、水淀粉加少许水混合，做成料汁。
4/6 锅中大火烧油，8成热的时候下入肉段，炸制金黄捞出控油。
5/6 待锅中油温达到8成热时复炸，外表变酥捞出。
6/6 锅中留少许底油，加入青椒、蒜末炒香，加入料汁，料汁冒泡后加入炸好的肉段，迅速翻炒出锅。
料汁中糖的分量很少，主要是提鲜，基本吃不出甜味，最后翻炒的时候一定要迅速，时间久了肉段的外表会变软，影响口感。
