鹌鹑蛋烧鱼的做法_菜谱_香哈网
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鹌鹑蛋烧鱼
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鹌鹑蛋烧鱼

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鹌鹑蛋可以在菜场买加工好的,清洗后用水果刀在鹌鹑蛋表面均匀的划四刀,这样鹌鹑蛋更入味,鹌鹑蛋多少可以根据人均量计算。鱼我是选择的是青鱼,刺少~

作者: 蕴藉小仙女02
  • 烹饪时间28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鱼洗净刀断,鱼头剁开。可以在买鱼时让卖鱼者做好这些,回家只要清洗干净即可。

    1/7 鱼洗净刀断,鱼头剁开。可以在买鱼时让卖鱼者做好这些,回家只要清洗干净即可。

  • 鹌鹑蛋清洗干净,用水果刀均匀的在蛋的表面划四条口子,深度以切到蛋黄为宜。

    2/7 鹌鹑蛋清洗干净,用水果刀均匀的在蛋的表面划四条口子,深度以切到蛋黄为宜。

  • 葱切断,姜切片备用

    3/7 葱切断,姜切片备用

  • 将盐,生抽,老抽,生粉用水勾兑成红汁备用

    4/7 将盐,生抽,老抽,生粉用水勾兑成红汁备用

  • 准备完成后,开始热锅放油

    5/7 准备完成后,开始热锅放油

  • 油加热到冒烟时倒入葱姜爆香,放入鱼两面煎二分钟左右倒入料酒煎一分钟,倒入红汁并加入漫过鱼,倒入鹌鹑蛋大火烧开。

    6/7 油加热到冒烟时倒入葱姜爆香,放入鱼两面煎二分钟左右倒入料酒煎一分钟,倒入红汁并加入漫过鱼,倒入鹌鹑蛋大火烧开。

  • 烧开后收汁装盘。

    7/7 烧开后收汁装盘。

  • 小贴士

    煎鱼时只要翻一次鱼身煎另一面即2可,同时收汁时也尽量少动鱼身,否则鱼肉容易碎掉脱落。
    沟兑红汁是关键,红汁的做法:海天生抽100g,海天老抽14g,白糖50g,味精6g,盐7g,生粉7g,水100g,此红汁做法适合盐城人的口味,如果不喜欢吃糖和味精可以去掉,喜欢吃辣可以添加辣酱等,可做适合自己的口味。红汁的用量:红烧菜用量是菜总量的20%,红炒菜用量是菜总量的15%。

    作者: 蕴藉小仙女02

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