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田鸡不止味道鲜美，营养价值也很高，而且各种做法烹饪出来的味道也佷好，是我的大爱，出去吃饭经常点这道菜。
1小时
家常味
初级
其他
红烧
福建菜
1/15 把所有的材料准备好
2/15 田鸡去内脏去爪子洗干净
3/15 斩成块放碗里备用
4/15 配料也都洗干净，青红椒切菱形块、大葱切斜段、蒜去蒜衣留整颗、姜去皮一半切丝一半切片、香菜切碎
5/15 把姜丝放入装田鸡的碗中，加入料酒、少许盐、生抽拌匀
6/15 锅内倒多些的油烧热后，放花椒粒爆香后捞出花椒粒不要
7/15 然后放拌好的田鸡大火进行翻炒后迅速盛出备用
8/15 锅内留底油，放大葱段、姜片、蒜瓣煸香
9/15 煸香后放入青红椒块
10/15 翻炒一下就放入之前的田鸡
11/15 再加入少许料酒、少许盐、少许老抽、少许糖翻炒
12/15 炒匀后加入与田鸡块持平的水量进行焖煮
13/15 等到汤汁差不多快收干时（不要完全收干了）淋入少许蠔油、撒少许胡椒粉
14/15 再次翻炒一下盛出装盘，撒上香菜
15/15 一盘色香味俱全的红烧田鸡就做好了
田鸡买时已让摊主去掉了内脏，在焖煮时水量刚好持平，这样汤汁快干时田鸡块也熟透了，而且肉质也不柴。
