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老婆饼起源于广东潮州的一款中式点心,诱人的金黄色外皮;一层层的油酥薄如棉纸,一口咬下酥皮脆的掉渣。而每一口都尝得到甜蜜般的香甜滋味
1/16 先做奶黄馅儿。两个鸡蛋打散与90克糖搅拌均匀,加入50克牛奶搅匀,再加入30克面粉搅匀,最后加入30克油搅匀过筛。蒸锅上气后,放入蛋黄糊,蒸20分钟,每隔5分钟搅拌一次,蒸好后凉凉备用。
2/16 水油皮、油酥皮的材料分别混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜,松弛10分钟。
3/16 松弛好的面团平均分成小份,我分了12个小团
4/16 取一小块水油皮按扁,中间放上油酥面
5/16 虎口慢慢往上推,另一只手把出来的馅儿按进去,慢慢封口
6/16 包好的面团,封口朝下
7/16 擀成长条
8/16 从上向下卷好
9/16 都卷好后封口朝下,盖好保鲜膜松弛一下
10/16 卷好的面竖着摆放重新擀开成长条,再卷上,重复一或两次。如果面皮有出层分离的显现就不用再重复卷了
11/16 把晾凉的奶黄馅分成12个
12/16 把面卷立起按扁,擀成四周薄中间厚的圆皮,放上前分好的奶黄馅,像之前包油酥面一样的方法,慢慢把口封上。
13/16 放到铺好油纸的烤盘里,按成小饼。打一个蛋黄,在饼的表面薄薄刷一层。
14/16 刷好蛋液,用刀在饼表面切三个口,一定要切透表面
15/16 烤箱预热5分钟,180度,烤20分钟,表面金黄就可以了
16/16 香甜可口的老婆饼出炉啦