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糍粑海椒云贵称糍粑辣椒川渝称糍粑海辣，是一种常用调味，重庆老火锅中必不可少的调料。川渝地区一般选用湖南朝天辣，贵州大红袍，四川二荊条为原料，相互搭配使用，一般用温水滑泡，也可用沸水快煮，用料理机打，或春溶使用，我一般都自己动手春溶使用，据说制红油时比料理机打的好一些。一起分享吧。
32分钟
辣味
初级
其他
煮
重庆菜
1/8 我选用的上等朝天椒，色泽红润，首先清洗干净。
2/8 准备点小料，增香之用。
3/8 将辣椒放入小锅开煮，大厨们一般都浸泡胀的，我们主要是快速方便。
4/8 加点香味，就高个味了，
5/8 煮上半小时，基本发涨了，剪成小节。
6/8 放入铁罐春烂，
7/8 春得辣椒发粘，但能见片为易。
8/8 一份糍粑海椒做好了。
制做糍粑海椒一般是炼制红油所用，所以不要春得太溶哦粘糊而能见片为易，煮辣椒的水不要倒了，泡在糍粑海椒中，更容易出红油。
