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曾经在电影《满汉全席》里看到过满汉楼老板做这道冰镇咕噜肉，印象太深刻了。冻住的糖层里裹着糖醋汁，里层是外酥里嫩的里脊肉。筷子一夹，糖汁流了出来，当时真的是舔屏的节奏。
25分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/13 猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以放清水中泡一会儿，让肉吸收些水分。
2/13 猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。
3/13 肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出，以免沾粉时结块。
4/13 肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感。
5/13 油炸锅加半锅油加至七成热，下裹好的里脊肉炸定型，改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面，外表金黄，捞出。
6/13 油锅大火再次加热至八九热，里脊肉再入油锅，猛火炸20一30秒，使表层酥脆。捞出控油。
7/13 炸完的外酥里嫩的里脊肉。
8/13 准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋，调匀。另外准备一小碗水淀粉。
9/13 锅中留些许油加热，倒入调好的酱汁，搅拌。
10/13 等酱汁烧开，加入水淀粉，搅拌浓稠。
11/13 放入炸好的里脊肉，均匀裹上酱汁。
12/13 趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水，我直接扔进了冻过的冰淇淋机里，再扔些冰块一起盖住。过一会儿，包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。
13/13 成品图
1、里脊肉现炸现裹粉，时间长了粉会吸收水分变潮，炸时就不酥了。
2、天热放冰块上容易化水，使里脊肉泡水就不好吃了。还是应该尽快食用，或者用我那个脑洞大开的方法，放冰淇淋机里冰镇。
3、干粉可以全部用淀粉替代面粉，但个人觉得用面粉拍不容易脱粉，易炸定型。
4、腌肉时抓些水进去，能让肉质鲜嫩，而裹生粉让肉汁不易流失。加入蛋液使肉质松香、色汁金黄。外层裹干粉能使外层酥脆。
4、最后的裹酱汁应该如下操作比较符合电影原版冰镇咕噜肉。这里更正一下，有机会把过程图重新补上。一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙醋，一小碗水淀粉调成酱汁，炸好的里脊肉先裹上。另起一锅，加些许油，加入适量糖炒至糖完全溶化，糖浆冒小泡了，再次放入肉块裹上糖浆。接着再放到冰块中急速冷却，糖浆层就会变硬。
