冰镇咕噜肉的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
冰镇咕噜肉
打开APP,查看视频做法>>

冰镇咕噜肉

starstarstarstarstar

5.8万点赞 · 2.3万收藏

独家 · 236.8万浏览 · 2.4万做过 · 站内排名8062

曾经在电影《满汉全席》里看到过满汉楼老板做这道冰镇咕噜肉,印象太深刻了。冻住的糖层里裹着糖醋汁,里层是外酥里嫩的里脊肉。筷子一夹,糖汁流了出来,当时真的是舔屏的节奏。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以放清水中泡一会儿,让肉吸收些水分。

    1/13 猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以放清水中泡一会儿,让肉吸收些水分。

  • 猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。

    2/13 猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。

  • 肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋,多余的鸡蛋液倒出,以免沾粉时结块。

    3/13 肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋,多余的鸡蛋液倒出,以免沾粉时结块。

  • 肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉,让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉,以免面粉层太厚影响口感。

    4/13 肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉,让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉,以免面粉层太厚影响口感。

  • 油炸锅加半锅油加至七成热,下裹好的里脊肉炸定型,改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面,外表金黄,捞出。

    5/13 油炸锅加半锅油加至七成热,下裹好的里脊肉炸定型,改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面,外表金黄,捞出。

  • 油锅大火再次加热至八九热,里脊肉再入油锅,猛火炸20一30秒,使表层酥脆。捞出控油。

    6/13 油锅大火再次加热至八九热,里脊肉再入油锅,猛火炸20一30秒,使表层酥脆。捞出控油。

  • 炸完的外酥里嫩的里脊肉。

    7/13 炸完的外酥里嫩的里脊肉。

  • 准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋,调匀。另外准备一小碗水淀粉。

    8/13 准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋,调匀。另外准备一小碗水淀粉。

  • 锅中留些许油加热,倒入调好的酱汁,搅拌。

    9/13 锅中留些许油加热,倒入调好的酱汁,搅拌。

  • 等酱汁烧开,加入水淀粉,搅拌浓稠。

    10/13 等酱汁烧开,加入水淀粉,搅拌浓稠。

  • 放入炸好的里脊肉,均匀裹上酱汁。

    11/13 放入炸好的里脊肉,均匀裹上酱汁。

  • 趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水,我直接扔进了冻过的冰淇淋机里,再扔些冰块一起盖住。过一会儿,包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。

    12/13 趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水,我直接扔进了冻过的冰淇淋机里,再扔些冰块一起盖住。过一会儿,包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。

  • 成品图

    13/13 成品图

  • 小贴士

    1、里脊肉现炸现裹粉,时间长了粉会吸收水分变潮,炸时就不酥了。
    2、天热放冰块上容易化水,使里脊肉泡水就不好吃了。还是应该尽快食用,或者用我那个脑洞大开的方法,放冰淇淋机里冰镇。
    3、干粉可以全部用淀粉替代面粉,但个人觉得用面粉拍不容易脱粉,易炸定型。
    4、腌肉时抓些水进去,能让肉质鲜嫩,而裹生粉让肉汁不易流失。加入蛋液使肉质松香、色汁金黄。外层裹干粉能使外层酥脆。
    4、最后的裹酱汁应该如下操作比较符合电影原版冰镇咕噜肉。这里更正一下,有机会把过程图重新补上。一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙醋,一小碗水淀粉调成酱汁,炸好的里脊肉先裹上。另起一锅,加些许油,加入适量糖炒至糖完全溶化,糖浆冒小泡了,再次放入肉块裹上糖浆。接着再放到冰块中急速冷却,糖浆层就会变硬。

    作者: 因子食味记

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐