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米线在云南有很多种吃法,但滇味凉米线却是云南人在炎炎夏日最喜欢的小吃,它不油腻不烫,却麻辣酸味十足,香飘四溢。
1/4 把韭菜洗净,切段和豆芽在沸水里焯水断生捞起,凉开水里浸泡后漏干备用。
2/4 把葱香菜切末,小米椒剁碎,姜蒜茸剁好后分别加入适量的凉开水,其他辅料准备齐全。
3/4 锅里烧上水,水开后倒入米线烫,待米线全烫散拉起有韧劲易断后就可以了,倒入漏网筛里把水漏悼,端在风扇下或廠风的地方,迅速用筷子挑起吹掉热气,以免起坨,待温度下降后,倒入适量香油,用手把米线抓散备用。
4/4 冷却后的米线装碗,放入所有辅料,一碗麻辣酸味十足的滇味凉米线就做好了,开吃吧!
米线捞起一定要次冷却,并要倒人香油把米线抓散,不然起坨了就影响口感,还不易入味。