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米线在云南有很多种吃法，但滇味凉米线却是云南人在炎炎夏日最喜欢的小吃，它不油腻不烫，却麻辣酸味十足，香飘四溢。
16分钟
酸辣
中级
其他
焯
云南菜
1/4 把韭菜洗净，切段和豆芽在沸水里焯水断生捞起，凉开水里浸泡后漏干备用。
2/4 把葱香菜切末，小米椒剁碎，姜蒜茸剁好后分别加入适量的凉开水，其他辅料准备齐全。
3/4 锅里烧上水，水开后倒入米线烫，待米线全烫散拉起有韧劲易断后就可以了，倒入漏网筛里把水漏悼，端在风扇下或廠风的地方，迅速用筷子挑起吹掉热气，以免起坨，待温度下降后，倒入适量香油，用手把米线抓散备用。
4/4 冷却后的米线装碗，放入所有辅料，一碗麻辣酸味十足的滇味凉米线就做好了，开吃吧！
米线捞起一定要次冷却，并要倒人香油把米线抓散，不然起坨了就影响口感，还不易入味。
