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今天我和友友们一道分享我们四川的美味，跳水鱼。我没去查证名字的得由，一可能是必须用鲜活鱼，二则是它的做法有关，三可能它的辣吧，辣得跳水。呵呵，也不知道理解是否正确。
45分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/12 备活鲤鱼一条，最好让你的鱼盘能放下，才好看。
2/12 将其处理干净，血要放净，不然会腥。在鱼背划几刀，有利于入味，不要太近鱼肚了。
3/12 放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟。
4/12 直接加水到盆中放到灶出开煮，水至80℃后改小火，
5/12 用小火慢慢将鱼焖熟。
6/12 在焖鱼的时候备好小料
7/12 将辣椒和大葱切圈如图。
8/12 起油炒香小料出红油
9/12 加入切好的双椒和葱断生。
10/12 加少量淀粉勾茨
11/12 将鱼置于盘中
12/12 淋上汤汁即可。一盘色香味俱全的跳水鱼就做好了。
1 杀鱼放血要净，取內脏和鱼鳃是别被坏了鱼型。
2 煮鱼用小火焖熟，汤中的香料才入味，盐给足。
3 煎料稍做沟茨，淋在鱼上才有光泽。
4 吃的时候将鱼粘汤汁吃倍香。
