9.5万点赞 · 6268收藏
独家 · 18.6万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名8.1万
因为是蒸的，所以配料我选用了不辣的柿子辣提色，加少量的番茄酱和红酱油，将一半的柿子辣绞汁，一半切粒。做成汁浇在鱼上，同样鲜红漂亮，而味不失鲜美喜欢的友友可一起操作。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/11 我选用的本地嘉陵江野生鱼，味鲜肉嫩。
2/11 将鱼处理干净，切口不要太大，保证其美观完整。
3/11 将鱼打花刀，注意造型，看是否能坚得起来，鱼不要划破骨了，不然蒸出来不好看。
4/11 将鱼码足味，腌十分钟。
5/11 而后冲洗干净，将葱姜夹在鱼片上装盘造形，待锅內水开后，置蒸锅蒸8分钟关火。
6/11 取出鱼盘，倒掉汁不要，去掉姜葱。
7/11 在蒸鱼时备好小料
8/11 柿子辣一半切丁，一半绞汁。
9/11 少量油，下柿子椒小枓末，少量番茄酱，炒色，出色后加适量水熬浓汁后，放椒丁，勾适量薄茨。即可。
10/11 试浇汁。
11/11 这是浇好汁的成品图。
在剖鱼时开口不要太大，保证完整，蒸之前注意观察鱼形，构思其形。
