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烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每 100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。 此外，它还含有多种维生素和矿物质。 烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
15分钟
家常味
初级
其他
凉拌
其他
1/13 干烤麸一块，清水浸泡至涨发完全，大约3-4小时。
2/13 黑木耳温水泡发备用。
3/13 水煮花生米备用。
4/13 胡萝卜一根去皮切成菱形块。
5/13 黄瓜一根洗净切成菱形块。
6/13 泡发好的烤麸切成小块。
7/13 蒜剁碎备用。
8/13 锅中加入清水煮沸后放入烤麸煮2-3分钟。
9/13 捞出后用凉水过凉后沥干水份备用。
10/13 沸水中继续放入黑木耳和胡萝卜片断生。
11/13 捞出后一样用凉水浸泡过凉。
12/13 所有食材放入碗中，倒上蒜末，加入适量盐、鸡粉、白醋、生抽和香油拌匀。
13/13 成品图。五颜六色而且美味可口。
1、胡萝卜要焯水断生一下，口感更好。
2、喜欢吃芝麻酱的可以加一些芝麻酱。
3、烤麸用凉水浸泡就可以，泡4个小时就会变软。
4、黑木耳吃多少泡多少，不要一次性泡很多，泡时间长的木耳里面的致癌物会增多。
5、煮好浸泡过凉水的烤麸要尽量挤干水份。
