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鳕鱼肉味甘美、营养丰富。它所含的蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%。除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
15分钟
红油味
中级
其他
拌
其他
1/11 把鳕鱼洗净擦干水分切块状，调入料酒和适量的盐腌制半个小时。
2/11 取一个小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、淀粉搅拌均匀后，再加入少许的水拌匀备用，葱姜蒜切末。
3/11 在腌制好的鳕鱼中加入淀粉和适量的水抓拌均匀。
4/11 锅中放宽油烧至七八成热，放入鳕鱼块炸制。
5/11 待表面定型后捞出控油，再复炸一次。
6/11 锅中留底油爆香花椒粒。
7/11 再放入葱姜蒜末炒出香味。
8/11 放入炸好的鳕鱼块翻炒均匀。
9/11 倒入调好的酱汁。
10/11 大火快速翻炒收汁即可。
11/11 成品图。
挂淀粉糊不要太厚重，薄薄的一层即可。
炸制鳕鱼时用中小火。
