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鲫鱼豆腐汤可谓是养生佳品，营养丰富，味道鲜美，在这乍凉还暖的初秋，来上一碗，安逸舒适哦！我是以最少的调料来做这道汤，原汁原味，却也是鲜到家了！
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/28 活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片
2/28 鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要我们自己清理干净
3/28 把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净
4/28 剪掉鱼的尾部和鳍部
5/28 在鱼身侧面打花刀，如图所示
6/28 翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干
7/28 葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用
8/28 豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米
9/28 锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水
10/28 大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐
11/28 往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，可以防止豆腐粘连破碎
12/28 炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热
13/28 放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，这一步要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的
14/28 待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金黄色，继续煎另一面
15/28 待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味
16/28 然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼身
17/28 盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸
18/28 用勺子撇去锅中浮沫
19/28 此时把泡在水中的豆腐沥干
20/28 沥干后的豆腐加到锅中
21/28 并往锅中添加适量盐
22/28 盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸
23/28 转小火煮至鱼汤浓稠乳白
24/28 最后加少许白胡椒粉去腥调味即可
25/28 把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中
26/28 撒葱花装饰
27/28 上桌开吃吧
28/28 一清二白，非常鲜美
1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净，否则不但有腥味，还不健康
2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时，鱼中的营养可以充分释放出来
3.先煎鱼再加水炖汤，可以使鱼身保持不破，而且汤白味美
4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净，否则下油锅后会溅油出来
5.豆腐提前用盐水焯水，再浸泡凉水，可以有效去除鱼腥味，而且保证豆腐完整不碎掉
6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中，这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎
7.关于煮汤的时间，请大家自己灵活掌握，鱼汤变浓白即可
8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不要太多，以免盖住鱼汤自身的鲜味，我家从不用味精、鸡精之类的调味料，如果不介意，可以加点味精调味
