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破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
1小时
家常味
初级
其他
拌
其他
1/15 把123放入盆中和成面团进行发酵至两倍
2/15 把45放入盆中和成油酥
3/15 来做馅料，猪肉放入锅中加入适量料酒和姜片煮熟，煮熟后放凉切成小丁，云腿切成小丁，小香葱切成小丁，香菇洗净切成小丁，拌入白糖、酱油、盐调味
4/15 发酵好的面团揉光滑，分成大小均匀的剂子
5/15 油酥分成大小均匀的剂子
6/15 取一个面团用手按扁包入油酥
7/15 包好后收口朝下放，按扁
8/15 擀成如图形状
9/15 从上往下卷起来，全部卷好后盖湿布醒20分钟
10/15 醒后再次按扁，擀成8的形状
11/15 卷起来
12/15 如图按扁
13/15 轻轻的擀成面皮
14/15 包好后收口朝下醒10分钟，凉水上锅蒸20分钟后，关火5分钟后取出
15/15 是不是层层酥皮
