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我喜欢用铁锅做红烧猪蹄，虽然时间长些，不过味道浓香，肉烂汁黏。不像用高压锅，虽烂但味不浓。也不喜欢太多香料，葱姜大料花椒即可，这样才能最大保持食材的本身香味。
32分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/8 准备好葱姜蒜，大料，花椒，干辣椒，料酒，鲜酱油，红烧酱油（糖色炒的好，红烧酱油也可不用。我是没用红烧酱油，）
2/8 猪蹄切六块，冷水下锅焯水。
3/8 烧开撇沫，倒掉热水，猪蹄冲凉洗净。
4/8 再放入冷水，给它泡个冷水浴，这样一热一冷，肉质有弹性。
5/8 锅烧略热，放底油，放白糖，小火炒糖色，炒到红色。切记别炒糊。
6/8 下猪蹄，开大火不停翻炒，然后放入大料，葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，继续不停的翻炒
7/8 放入大量料酒，鲜酱油，糖，盐，大火烧开，撇沫，盖上锅盖改小火炖两个小时以上。
8/8 开盖改大火收汁，待汁浓出锅装盘。
