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凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。本方法只适合家庭制作，自己做着吃，不适合于大批量经营。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10
先把面粉、盐、水倒入盆中搅拌均匀，揉搓成团，再醒发20分钟
2/10 再把面团放入一个大盆中倒入凉水，在凉水中揉捏面团等面团变小出白色汁水。
3/10
之后拿出筛子，过滤掉汁水中的面渣，
4/10 放置12个小时（到水和淀粉水分层），轻轻地图鱼把上层水倒掉，留下白色的淀粉水
5/10 洗出来的面筋可以根据其大小放入适量酵母粉，入锅中蒸15分钟，切成块状拌入凉皮中。
6/10 凉皮盆刷一些油防黏
7/10
然后蒸一锅水，放一个盘子在上面刷上油。把汁水倒上去薄薄的一层蒸制（厚度自己决定）
8/10 蒸好的凉皮需要刷一些油再叠加，防黏
9/10
等汁水半半透明色，开始起泡上来就可以啦。最后切条放上自己喜欢的调料就可以食用了。
10/10 我做的调料有：姜，蒜沫，盐，花生油，味精，香菜，香葱，酱油，芝麻油，豆瓣酱，辣椒油；入炒锅中加入少于水煮融拌入凉皮中即可。
也有朋友喜欢加入青瓜丝，红萝卜丝，豆芽，辣椒粒等材料拌入，口味个人喜欢。
个人觉得薄的凉皮比较好吃
