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第二期《中国好菜谱》活动中，我拿到了这个任务。当时阳澄湖尚未开湖捕蟹，我又不愿意用其它产地的蟹假冒，最终放弃了任务。这是从常熟蟹农那里直接购得的阳澄湖大闸蟹。这样的蟹只有清蒸才不辜负其鲜美的食材本味。
25分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 阳澄湖大闸基本上已经由蟹农捆扎好。如果是没捆扎的，要用棉绳或稻草绑好。否则蒸掉了蟹钳、蟹腿就不完整、美观了。蒸前用清水洗刷干净。
2/8 蒸锅烧开多一些的水，上汽后放入大闸蟹，蟹脐朝上以防蟹黄流失，旺火猛蒸20分钟。
3/8 现在来切些姜米，切的细碎些比较出味。然后用蟹醋与姜米调成味碟。
4/8 如果有菊花，用花瓣泡些清水。既可以洗手去腥，又平添几分风情。
5/8 大闸蟹蒸好后关火，留在蒸锅里再虚蒸两分钟。取出解除绑绳。
6/8 摆盘，跟姜醋碟、洗手水一同上桌。
7/8 母蟹黄满。
8/8 公蟹膏肥。
蒸蟹的时间宁长勿短。至于醋用什么品种根据各人喜好。但因蟹性寒，配食些姜是必要的。
