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今天我做的麻辣豆腐,可以称得上麻辣鲜香。肉末的香味,豆瓣酱的香味,洋葱的香味,十三香的香料味夹杂在一起,吃后回味无穷,好过瘾啊!
1/12 将小洋葱,蒜去皮,猪肉洗净,准备好豆腐和豆瓣酱。
2/12 猪肉切成肉末,小洋葱切末,蒜切片,豆腐切成小块。
3/12 锅中放入豆油烧热后,倒入猪肉末煸炒。
4/12 将肉末炒至变色。
5/12 盛入盘中。
6/12 锅中放豆油,再放入豆瓣酱小火煸炒至出红油。
7/12 放入小洋葱末,蒜片爆香。
8/12 倒入炒熟的肉末炒匀。
9/12 再放入豆腐,生抽,老抽,十三香,料酒,盐。
10/12 加入清水,大火烧开后,改小火慢炖。
11/12 炖至汤汁浓稠,豆腐上色后,淋入水淀粉勾薄芡,再加入鸡粉,用手端起炒勺左右晃动,使豆腐勾芡均匀。
12/12 盛入盘中,撒上香葱末,即可享用。
1.可以放大葱爆锅,我这里冬季家家户户都贮存小洋葱,所以习惯用小洋葱爆锅。2.豆瓣酱小火炒出红油后再炖制,菜品颜色好看,味道也好。3.一定小火慢炖才能更好的入味。4.不要用勺子翻动豆腐,以免弄碎。