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内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
45分钟
家常味
中级
其他
炒
家常菜
1/13 150g黄豆洗净泡水，泡四个小时～
2/13 泡好的黄豆变胖好多～
（我是前一天晚上泡的，放阴凉处，早上正好用）
3/13 泡好的黄豆放入豆浆机，加水到上限略多些，全豆功能加工两遍～
（我家豆浆机比较古老，个人觉得加工两遍出来的豆腐脑会更细腻）
4/13 做好的豆浆过筛两遍，刚打好的豆浆很烫，要小心操作～
（豆渣不要扔掉，炒着吃、做面食都很不错）
5/13 3g内酯加20g凉开水调开～
6/13 过滤好的豆浆加热到85～90℃，冲入内酯水中～
（豆浆端高一些倒，如果没有温度计，可以把豆浆煮开，放2～3分钟，看到豆浆表面形成薄薄一层油皮，此时约为90℃，把油皮挑出，豆浆冲入内酯水）
7/13 用小漏勺快速盛出表面泡沫，加盖，放入温热水中，静置20分钟～
（在盖子的蒸汽孔上盖块毛巾，可以更好保温）
8/13 20分钟，豆腐脑成功～
9/13 做豆腐的模具放在一个盆里，模具中铺一块屉布，把豆腐脑倒入模具～
10/13 用屉布把豆腐脑包好～
11/13 盖上模具盖，压上重物，过程需要30分钟～
（因为形成豆腐的过程中会不停有水渗出，我把模具直接放到水池里；喜欢嫩一点或老一点的可自己增减压制时间）
12/13 时间到，自制的健康豆腐～
13/13 做个蟹黄豆腐，超级棒～～
一定是热豆浆冲出内酯水中！！这个步骤千万不要搞颠倒！！
