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炒好的猪肝是嫩滑可口，猪肝要想好吃就不能炒老，炒老了就会发苦。
15分钟
家常味
中级
其他
爆炒
其他
1/15 准备好食材洗干净。
2/15 猪肝切成薄片。
3/15 放入加了少许醋的清水中，侵泡半小时去血水
4/15 洋葱切丝抖散，青椒和胡萝卜切片，葱姜切碎。
5/15 泡好的猪肝控净水。加入少许料酒．生抽，花椒粉，盐和淀粉拌匀，再腌十分钟
6/15 锅中多放一些油烧至七八成热，猛火下入猪肝，用筷子快速滑散。
7/15 不要耽搁，马上捞出控油。
8/15 在一个小碗里加上，生抽、料酒、味精、盐、淀粉和少许水搅拌匀
9/15 锅中留少许油，炒香葱姜。
10/15 放入胡萝卜片和青椒翻炒两下。
11/15 换大火，放入洋葱快速翻炒几下。
12/15 紧接着放入猪肝，翻匀。
13/15 把调好的芡水倒入锅中。
14/15 翻炒均匀即可。
15/15 成品图。
猪肝切好以后，一定要用水泡掉血水
爆猪肝的时候，油要多一些，这样锅内温度很高，一定要用猛火，油烧热，入锅后立即划散。然后快速捞起。整个过程十来秒钟。一定要热油，猛火
