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奶香花卷
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奶香花卷

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这是一款奶香味的花卷,我主要是想分享它的手法。亲可以做成葱油的、椒盐的,让花卷变得更好吃~

作者: 随遇而安_晨
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备食材

    1/20 准备食材

  • 用温水将酵母和糖化开,静置五分钟

    2/20 用温水将酵母和糖化开,静置五分钟

  • 奶粉放入面粉中,搅拌均匀

    3/20 奶粉放入面粉中,搅拌均匀

  • 将酵母水一点一点加入面粉中,和成大的棉絮状,并无干粉

    4/20 将酵母水一点一点加入面粉中,和成大的棉絮状,并无干粉

  • 揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵

    5/20 揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵

  • 面团发至两倍大,用手指按压无回缩

    6/20 面团发至两倍大,用手指按压无回缩

  • 拨开里面呈蜂窝状就发好了

    7/20 拨开里面呈蜂窝状就发好了

  • 将面团放面案上揉光滑(大约二十分钟)切开里面没有大的气泡就行(这步忘了拍了~)

    8/20 将面团放面案上揉光滑(大约二十分钟)切开里面没有大的气泡就行(这步忘了拍了~)

  • 将面团擀成一厘米左右的薄片,在上面撒些干面,以防粘住

    9/20 将面团擀成一厘米左右的薄片,在上面撒些干面,以防粘住

  • 从单面卷成三公分宽的卷

    10/20 从单面卷成三公分宽的卷

  • 切成两公分左右的等量剂子

    11/20 切成两公分左右的等量剂子

  • 取两个剂子摞起来

    12/20 取两个剂子摞起来

  • 用筷子从中间压下去,压到底

    13/20 用筷子从中间压下去,压到底

  • 将剂子稍微撑长,将筷子放在下面

    14/20 将剂子稍微撑长,将筷子放在下面

  • 将剂子的收口捏住

    15/20 将剂子的收口捏住

  • 筷子顺时针旋转一圈

    16/20 筷子顺时针旋转一圈

  • 压紧收口,抽掉筷子,稍微整形,放一边盖湿布二次发酵,二十分钟左右

    17/20 压紧收口,抽掉筷子,稍微整形,放一边盖湿布二次发酵,二十分钟左右

  • 剂子明显变大时就可上锅蒸了。锅里水烧开,将笼屉放上去,蒸二十分钟,再虚蒸三分钟

    18/20 剂子明显变大时就可上锅蒸了。锅里水烧开,将笼屉放上去,蒸二十分钟,再虚蒸三分钟

  • 层次分明、奶香扑鼻的花卷做好了~

    19/20 层次分明、奶香扑鼻的花卷做好了~

  • 成品图

    20/20 成品图

  • 小贴士

    化酵母时留过10克水,因为面粉的吸水性不同,反之增加10克温水;面要多揉,越揉越白;收口一定捏紧,抽筷子时要快速抽出;一次可以多做些,放冰箱冷冻储存,吃的时候一热,就和新做的一样。

    作者: 随遇而安_晨

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