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这是一款奶香味的花卷,我主要是想分享它的手法。亲可以做成葱油的、椒盐的,让花卷变得更好吃~
1/20 准备食材
2/20 用温水将酵母和糖化开,静置五分钟
3/20 奶粉放入面粉中,搅拌均匀
4/20 将酵母水一点一点加入面粉中,和成大的棉絮状,并无干粉
5/20 揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵
6/20 面团发至两倍大,用手指按压无回缩
7/20 拨开里面呈蜂窝状就发好了
8/20 将面团放面案上揉光滑(大约二十分钟)切开里面没有大的气泡就行(这步忘了拍了~)
9/20 将面团擀成一厘米左右的薄片,在上面撒些干面,以防粘住
10/20 从单面卷成三公分宽的卷
11/20 切成两公分左右的等量剂子
12/20 取两个剂子摞起来
13/20 用筷子从中间压下去,压到底
14/20 将剂子稍微撑长,将筷子放在下面
15/20 将剂子的收口捏住
16/20 筷子顺时针旋转一圈
17/20 压紧收口,抽掉筷子,稍微整形,放一边盖湿布二次发酵,二十分钟左右
18/20 剂子明显变大时就可上锅蒸了。锅里水烧开,将笼屉放上去,蒸二十分钟,再虚蒸三分钟
19/20 层次分明、奶香扑鼻的花卷做好了~
20/20 成品图
化酵母时留过10克水,因为面粉的吸水性不同,反之增加10克温水;面要多揉,越揉越白;收口一定捏紧,抽筷子时要快速抽出;一次可以多做些,放冰箱冷冻储存,吃的时候一热,就和新做的一样。