八寸戚风蛋糕

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  1/12 蛋清和蛋黄分离，蛋清放入一个无水无油的盆中。

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  2/12 打发蛋清低速打至鱼眼泡时放入第一次白糖。

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  3/12 然后高速一直打发。打到细腻有纹路时放入第二次白糖

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  4/12 高速打发到湿性发泡，图中的那个样子。加最后一次白糖。

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  5/12 转低速，打发到干性发泡，直立坚挺的小尖角。

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  6/12 蛋黄放入白糖溶化放入玉米油搅拌均匀，放牛奶再拌匀后分散，然后筛入低筋粉用打蛋器搅匀，不要画圈圈搅

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  7/12 将1/3蛋清放入蛋黄糊中，上下翻拌，避免搅拌

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  8/12 再将搅拌好的蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋清中，上下翻拌，避免搅拌。

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  9/12 拌好的蛋糕糊倒入干净无油的八寸戚风模具中，用铲子刮平。端起磨具，震出大气泡。

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  10/12 烤箱155度预热8分钟完成，接着放进去中下层155度60分钟

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  11/12 取出蛋糕震一下，立即倒扣，2到3小时后凉透脱模，脱模后的蛋糕

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  12/12 脱模后的戚风蛋糕很漂亮！

小贴士

蛋清要用无水无油的容器，打发的时间不要过长，蛋黄糊不要过度搅拌，以免起劲，烤箱的温度不同，要自己掌握，烤好后要震出热气。立即倒扣，脱模要在彻底凉透后，避免塌腰

作者: 敏茹意

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