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鸡蛋灌饼，也算一种又营养又方便的早餐，深受广大食客的欢迎。尤其对于北方人来说，应该不算陌生。 记得有个小伙伴告诉我：还在读书的时候，每天早上妈妈都会为我做上一个鸡蛋灌饼，妈妈做的鸡蛋灌饼的鸡蛋总是满满的，火腿总是厚厚的。自从工作在外后，就再没吃到过那么美味的鸡蛋灌饼了。 所以呢，听过她的故事以后，我做了这款鸡蛋灌饼，算是了却她吃鸡蛋灌饼的心愿，也感恩母亲对我们的爱。 普通的鸡蛋灌饼，饱含母亲最伟大的爱，我们都要学着感恩，感恩母亲给了我们生命，为我们无私奉献。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/29 准备好所需食材。油酥：面粉15g，盐适量，油适量。饼皮：面粉200g，温水100g，盐少许。鸡蛋2个，生菜适量，火腿适量，胡椒粉适量，番茄酱适量。
2/29 在200g面粉中加少许盐，注入100g温水。
3/29 混合均匀，形成絮状。
4/29 再用手慢慢揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
5/29 食用油中加适量盐。
6/29 再放入15g面粉。
7/29 搅拌均匀调成油酥。
8/29 鸡蛋打散形成蛋液，蛋液中可以加少许盐调味。
9/29 火腿提前煎一下，这样会更香。生菜清洗干净，过凉水浸泡捞出。
10/29 面团取出稍加揉下排气，分成大小一致的几等份。
11/29 将小面团搓成长条后按扁。
12/29 表面均匀的刷上一层油酥，撒上少许盐。
13/29 将压扁的面条对折。
14/29 从一头卷起至另一头。
15/29 卷的紧一些，收口处捏紧。
16/29 用手轻轻按压成为面饼状。
17/29 用擀面杖擀成薄饼。
18/29 平底锅烧热，刷油。
19/29 放入面饼中小火煎。
20/29 至面饼中间或靠近中间的位置鼓起。
21/29 如图所示，红色画圈部分即为鼓起。
22/29 快速用筷子或小刀将鼓起的部分扎破，形成一个小口子。
23/29 将鸡蛋液灌入，稍稍煎一会。
24/29 然后翻一面继续煎，直至两面煎至金黄色。
25/29 煎好的饼抹上甜面酱、番茄酱、甜辣酱等喜欢的酱，我用的番茄酱。
26/29 卷上生菜，火腿，我还撒了一些胡椒粉。
27/29 卷起，即可享用。
28/29 鸡蛋灌饼，一款妈妈牌的营养早餐。
29/29 快点趁热吃一个吧。
1、温水和面，面比较容易和开，有劲道且不容易开裂。面团会很柔软，做出的饼也比较软，口感好。
2、和好的面饧发一会，可以让面更劲道，做出的成品更好吃。
3、每次煎一张饼前都要给锅刷上油。
4、鸡蛋的量根据个人喜好添加，喜欢鸡蛋多就多加。
5、面皮鼓起时速度要快，不然很容易煎熟，就无法挑起面皮了。
6、没办法掌握挑面皮，倒鸡蛋这个步骤的可以省略，待面皮快煎熟时，将面皮取出，将鸡蛋液倒入锅中，再将面皮盖至鸡蛋液上方，让蛋液和面皮混合煎熟即可。
