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来魔都五年多，降低作为了湖北人吃辣吃咸的指数，喜欢上了甜，红烧肉是本帮菜中经典的经典，响铃作为豆制品，起到吸收油脂的作用，让红烧肉多了一份低调。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/9 准备食材
五花肉：选择肥瘦相间，层次感丰富的。份量简单，觉得能吃几块就放几块。但不要太少。整块清洗，再切块，这样下锅出油速度快。可以块稍切大些，因为中间水分会损耗。
响铃（用牙签穿起来，不然容易散掉，吃几块放几块）、红糖和冰糖（红烧肉的主角）、老抽（上色用，颜色深一些更有食欲，男二号）
八角2-3个（也叫大料）、桂皮一小段、香叶2-3片、姜片、蒜片（配荤菜，这两个切片比较好用）、大葱、小葱、香菜少许、蒜苗（冬季配肉用很赞）
2/9 第二步：炒配料
放少量的油（五花肉自带油脂），烧热后，把八角、桂皮、香叶放进锅里，稍稍煸炒，要闻到干料的香味。
再放姜片、蒜片和大葱，也炒出香味。
3/9 第三步：五花肉脱油
这一步决定了五花肉肥而不腻的命运，五花肉在锅中和作料一起煸炒，时间约两分钟，看到肥肉变瘦些
4/9 第四步：放糖和调味
放两勺红糖和一勺冰糖，把红糖裹在五花肉身上，出现红糖色。
接着，放少量盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、耗油（增添粘稠度），翻两下，上料均匀
5/9 第五步：倒清水
红烧肉要多炖一会儿，充分吸收红糖、白糖和各种调料的味道，淹没肉再高两公分左右
6/9 第六步：去肉沫
水开始沸腾时，会浮出一层肉沫，用勺子舀走丢掉，注意别把水舀太多，如果水少，可以再加
7/9 第七部:放响铃
一般做红烧肉在30-40分钟之间，响铃在最后十分钟放即可，铲子搅动几下，入味
8/9 第八步：出锅装盘
配些小葱、蒜苗、香草，起装逼的锦上添花作用
9/9 晚餐配一杯Malvasia红酒，大口吃肉，大口喝酒，顿时幸福指数爆棚！
