焦糖布丁

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  1/7 准备已上材料，主料为布丁液，辅料为焦糖液

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  2/7 把牛奶和糖粉倒入碗里不断搅拌均匀即可

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  3/7 在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

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  4/7 把搅拌好的布丁液过筛2-3次，并且静置半个小时。

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  5/7 利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。
  6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
  7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
  8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

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  6/7 在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

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  7/7 在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

小贴士

布丁必须静保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：
1、布丁液一定要过筛。
2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。
3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

作者: 锐藻小哥哥71

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