炸酥肉

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  1/9 生粉500克，精制面粉、马蹄粉各100克，泡打粉30克，色拉油150克，清水200克，酵母10克，鸡蛋2个。调脆皮糊配方。

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  2/9 按照比例调好糊，按照一个方向去拌匀，拌匀后加入少许色拉油，在拌匀，到一个用筷子可以拉出丝的状态，糊不能太厚，太厚吃的都是粉，也不能太稀，水多了糊裹不上肉。炸的时候容易脱浆。

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  3/9 将5花肉切片，大小保持均匀些，加入（盐味精，料酒，葱，姜，白醋）腌制20分钟。

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  4/9 将腌制好的肉调入姜片葱结，下去调好的脆皮糊中，均匀的包裹住。

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  5/9 将裹好的肉下去5成油温炸，先炸至定型，在捞沥，把油温升到7成，炸至酥脆。

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  6/9 炸时候可以用手去按下，表面要微硬，不能是软的。炸至金黄即可。

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  7/9 加入底油，炒香蒜片

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  8/9 倒入炸好的肉片，调入盐 、糖、味精、鸡精，椒盐，料酒，炒均匀，加入葱花炒匀、淋入少许香油，装盘即可！

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  9/9 上面放置少许香菜做点缀~

小贴士

炸至酥脆，要复炸，难点在于调糊，要多去把握！

作者: 我想吃面

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